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皇家班尼迪克蛋（Eggs Royale，烟熏三文鱼版）
烤英式松饼配冷熏三文鱼、完美水波蛋和荷兰酱。Eggs Royale是Eggs Benedict用烟熏三文鱼代替加拿大培根的版本——同样的结构，风味略显精致，时间安排上可能更容易，因为三文鱼不需要烹饪。难点在于同时协调三件事：水波蛋、温热的荷兰酱和烤好的松饼。开始前请先通读整个食谱。
20 分钟 560 大卡 2 人份 中等💪高蛋白🇬🇧英国★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 2 个英式松饼，切开烤过
- 120 克冷熏三文鱼，薄切
- 4 个大鸡蛋，尽量新鲜
- 1 汤匙白葡萄酒醋
- 3 个大蛋黄
- 150 克无盐黄油，澄清或全脂
- 1 汤匙新鲜柠檬汁
- ½ 茶匙第戎芥末酱
- 1 撮卡宴辣椒
- 1 汤匙新鲜细香葱，切碎
- 1 茶匙刺山柑
做法
- 先做荷兰酱并保温。将黄油融化至热且完全液态但不变棕色。在搅拌机或耐热碗中混合3个蛋黄、柠檬汁、芥末酱和卡宴辣椒。搅拌机方法：搅打蛋黄混合物30秒，然后在机器运转时缓慢稳定地倒入热黄油——酱汁约30秒内乳化变稠。加盐调味。将荷兰酱放在温水上保温或转移到保温瓶中。太稠时加一茶匙温水。
- 做水波蛋。在宽深锅中加入约7厘米的水，加入白葡萄酒醋。加热至微沸——锅底有小气泡冒起，但不要大滚。先将每个鸡蛋打入小杯或小碗。将杯子靠近水面，轻轻滑入鸡蛋。每隔30秒依次加入鸡蛋。水波蛋煮3分钟为流心，3.5分钟略紧一些。不要大火翻滚——湍流会撕裂蛋白。
- 沥干并修整水波蛋。用漏勺取出每个水波蛋，短暂放在干净折叠的布或垫了厨房纸的盘子上吸干多余水分。如果有参差不齐的蛋白细丝，用剪刀修整。提前制作：煮好蛋后立即放入冰水中停止加热，冷藏最多24小时。上桌前放入微沸水中加热60秒。
- 烤松饼并组装。将英式松饼烤至金黄——它们需要足够的结实度才能承托上面的配料。将烟熏三文鱼慷慨地铺在每半个松饼上，三文鱼应完全覆盖松饼并稍稍垂过边缘。将沥干的水波蛋直接放在三文鱼上面。
- 浇荷兰酱立即上桌。在每个水波蛋上慷慨地浇上温热的荷兰酱——它应该包裹蛋并稍微流淌到三文鱼和松饼边缘。撒上细香葱和刺山柑（如使用）。立即在加热的盘子上上桌：荷兰酱几分钟内就会冷却变稠。这道菜不等人。
常见问题
它们共享相同的结构：烤英式松饼、水波蛋和荷兰酱。唯一的区别是松饼和鸡蛋之间放什么。Eggs Benedict：加拿大培根或火腿。Eggs Royale：冷熏三文鱼。Eggs Florentine：炒软的菠菜（素食版本）。所有版本的技巧和荷兰酱都是相同的。
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Comments (1)
The poaching water for eggs royale needs a splash of white vinegar and the gentlest possible simmer — not a rolling boil. I crack each egg into a small cup first, then slide it in, creating a tight vortex with a spoon. Three and a half minutes gives you a perfectly runny yolk.