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荷兰酱食谱 - 12分钟法式经典黄油酱（班尼迪克蛋必备）
法式五大母酱之一的荷兰酱：蛋黄、融化黄油、柠檬汁在文火中乳化至浓稠挂勺。从冷黄油到完成仅12分钟，班尼迪克蛋的灵魂伴侣。唯一关键是保持低温——不要让蛋黄煮熟。
15 分钟 180 大卡 4 人份 简单⚡快手🇫🇷法国★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 3 个蛋黄
- 150 克无盐黄油
- 1 汤匙柠檬汁
- 1 汤匙冷水
- 少许辣椒粉
- 适量盐
做法
- 小锅低温融化黄油。不要让它变色。融化后放一旁——温热即可，不要烫手，约55-60°C。太热的话蛋黄会立刻凝固。
- 准备隔水加热：将耐热碗放在微微冒泡的水锅上。碗底不能碰到水。把蛋黄和冷水放入碗中。
- 用力搅打蛋黄和水约2分钟，直到颜色变浅、变稠、体积大约翻倍。打蛋器的痕迹应该能保持一秒钟。如果边缘开始凝固，立即把碗从水上移开。
- 把碗从火上拿开。开始非常缓慢地加入融化的黄油——先是极细的一缕，不停搅打。当乳化开始成型（大约加了三分之一黄油后），可以稍微加粗。如果酱太稠，加几滴温水。
- 黄油全部加入后，搅入柠檬汁、辣椒粉和盐。尝味调整。酱应该浓到能挂在勺背上。立即食用——荷兰酱不适合重新加热。
常见问题
荷兰酱分离是因为乳化失败，几乎都是温度过高或黄油加太快造成的。蛋黄被煮熟而不是乳化，油脂就分离了。补救方法：在干净碗里放一个新蛋黄加一茶匙温水。搅打至起泡，然后非常缓慢地将分离的酱汁倒入，不停搅打。新蛋黄会重建乳化。约95%的情况都能成功。
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Comments (2)
Ratée 2 fois puis reussi. L'erreur c'etait de mettre le beurre trop vite. Faut y aller cuillère par cuillère sinon ça tranche direct
The egg yolks quality is the entire dish here. With so few ingredients, every component of this hollandaise sauce is exposed — there's absolutely nowhere for mediocre ingredients to hide.