美国 · 早餐 · 高蛋白
早餐三明治（培根、鸡蛋和奶酪）
酥脆培根、折叠的融化奶酪鸡蛋、烤过的面包。BEC——培根、鸡蛋和奶酪——是纽约的非官方早餐，自1970年代起在熟食店和街头推车出售。熟食店版本与家制版本的区别在于鸡蛋的技巧：不是炒蛋，不是平摊的煎蛋，而是像薄蛋卷一样烹制后折叠成与面包大小相符的紧实长方形。奶酪融化进鸡蛋里而不是浮在上面。
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食材
份量公制
- 2 个英式松饼，切开
- 4 片培根片
- 4 个大鸡蛋
- 2 片美式奶酪片或成熟切达奶酪
- 1 汤匙无盐黄油
- 0.5 茶匙盐和现磨黑胡椒
- 2 汤匙按口味选择酱料：辣酱、番茄酱、墨西哥辣椒蛋黄酱，或面包用黄油
做法
- 煎培根。将培根片单层平铺在冷的不粘锅中。开中火。从冷锅开始让油脂慢慢析出，培根条均匀平整不卷缩。翻一次面，煎至所需酥脆度——6至8分钟为酥脆，4至5分钟为有嚼劲。放到吸油纸上。倒掉大部分油脂，只留薄薄一层。将松饼放入烤面包机或烤箱中烤至金黄。
- 打散鸡蛋。将2个鸡蛋打入小杯中。加盐和胡椒，用叉子搅打至完全均匀——没有蛋白或蛋黄的条纹。如需要，每个鸡蛋加一茶匙牛奶可以让成品略微更嫩。
- 折叠式鸡蛋。将平底锅调至中低火，加黄油。黄油起泡后，倒入一份的打散鸡蛋。静置约30秒直到边缘开始凝固。用锅铲轻轻将凝固的边缘向中间推，同时倾斜锅使液态蛋流向边缘。当鸡蛋基本凝固但顶部仍略微有光泽时——约90秒——将一片奶酪放在中间。将鸡蛋一侧折叠到奶酪上，再折另一侧，形成与面包大小相近的长方形。滑到松饼的下半部分。重复做第二份。
- 组装并立即上桌。将培根放在松饼的下半部分。将折叠好的鸡蛋奶酪放在培根上。加入酱料——在三明治里滴几滴辣酱是传统做法；番茄酱有争议但也行。盖上上半部分。轻轻按压。立即上桌。这个三明治的意义在于趁热吃，手拿着吃，最好在出锅五分钟内。
- 可选：包裹并静置。熟食店的方法：将三明治用蜡纸或铝箔纸紧紧包裹2至3分钟。封闭的热量会轻微蒸一下面包，奶酪继续融化。面包质感从酥脆变成介于烤过和蒸过之间——很多人（包括大多数纽约人）更偏好这种口感。
常见问题
英式松饼最实用——蜂窝状能留住鸡蛋和奶酪，烤后效果好，大小合适。布里欧修更丰富。凯撒面包是纽约熟食店的标准。贝果给出更厚实耐嚼的口感。无论选择哪种，都要烤一下：不烤的面包几分钟内就会被鸡蛋浸软。
美式奶酪（单片包装）融化效果最好——变得顺滑奶油状。成熟切达风味更浓但融化不均匀。辣椒杰克增加辣味。格吕耶尔更精致。为了经典体验用美式；想要更好的风味用成熟切达。
两种都行，但都不是传统熟食店技巧。最好的方法是折叠法：打散的鸡蛋在黄油中短暂烹制，在还柔软时包裹奶酪折叠成紧实的长方形。所有东西都留在三明治里，奶酪直接融化进鸡蛋中。
鸡蛋不能提前做——加热后会变橡皮状。培根可以：煮好冷藏最多5天。如需完整备餐：用炒蛋（非折叠）组装，不加酱料用铝箔紧紧包裹，冷藏最多2天。180°C烤箱加热10至12分钟。
三种方法。第一：在鸡蛋还在烹饪时放上奶酪，盖上锅盖30秒——蒸汽融化奶酪。第二：折叠法——在折叠前将奶酪放在鸡蛋上。第三：组装好的三明治放在炉火下烤30秒。最差的方法：将冷奶酪放在刚煮好的鸡蛋上等待融化——通常不融化。
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评论 (2)
Прекрасно, все хорошо
Timing is everything with breakfast sandwich. I have the plate warming in the oven while I cook, so everything goes from pan to table at peak temperature. This is not a dish that waits well.