早餐三明治（培根、鸡蛋和奶酪）

食材

做法

1. 01
   煎培根。将培根片单层平铺在冷的不粘锅中。开中火。从冷锅开始让油脂慢慢析出，培根条均匀平整不卷缩。翻一次面，煎至所需酥脆度——6至8分钟为酥脆，4至5分钟为有嚼劲。放到吸油纸上。倒掉大部分油脂，只留薄薄一层。将松饼放入烤面包机或烤箱中烤至金黄。
2. 02
   打散鸡蛋。将2个鸡蛋打入小杯中。加盐和胡椒，用叉子搅打至完全均匀——没有蛋白或蛋黄的条纹。如需要，每个鸡蛋加一茶匙牛奶可以让成品略微更嫩。
3. 03
   折叠式鸡蛋。将平底锅调至中低火，加黄油。黄油起泡后，倒入一份的打散鸡蛋。静置约30秒直到边缘开始凝固。用锅铲轻轻将凝固的边缘向中间推，同时倾斜锅使液态蛋流向边缘。当鸡蛋基本凝固但顶部仍略微有光泽时——约90秒——将一片奶酪放在中间。将鸡蛋一侧折叠到奶酪上，再折另一侧，形成与面包大小相近的长方形。滑到松饼的下半部分。重复做第二份。
4. 04
   组装并立即上桌。将培根放在松饼的下半部分。将折叠好的鸡蛋奶酪放在培根上。加入酱料——在三明治里滴几滴辣酱是传统做法；番茄酱有争议但也行。盖上上半部分。轻轻按压。立即上桌。这个三明治的意义在于趁热吃，手拿着吃，最好在出锅五分钟内。
5. 05
   可选：包裹并静置。熟食店的方法：将三明治用蜡纸或铝箔纸紧紧包裹2至3分钟。封闭的热量会轻微蒸一下面包，奶酪继续融化。面包质感从酥脆变成介于烤过和蒸过之间——很多人（包括大多数纽约人）更偏好这种口感。

常见问题