Sandwich per la Colazione (Pancetta, Uovo e Formaggio)
Pancetta croccante, un uovo ripiegato con formaggio fuso e pane tostato. Il BEC è la colazione non ufficiale di New York, venduto nelle deli e nei carretti dalla fine degli anni '70. Ciò che distingue la versione della bodega da quella casalinga è la tecnica dell'uovo: non strapazzato, non fritto piatto, ma cotto come una frittata sciolta e ripiegato in un rettangolo compatto della misura del pane.
Ingredienti
- 2 muffin inglesi, divisi a metà
- 4 fettepancetta a fette
- 4 uova grandi
- 2 fetteformaggio americano o cheddar stagionato
- 1 cucchiaioburro non salato
- ½ cucchiainosale e pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiaiosalsa a piacere: salsa piccante, ketchup, maionese al chipotle, o burro per il pane
Preparazione
- Cuocere la pancetta. Disporre le fette di pancetta in un unico strato in una padella antiaderente fredda. Accendere il fuoco medio. Partire da freddo lascia che il grasso si sciolga gradualmente e dà strisce uniformi e piatte. Cuocere, girando una volta, fino alla croccantezza desiderata — 6-8 minuti per croccante, 4-5 per morbida. Trasferire su carta assorbente. Versare quasi tutto il grasso lasciando un film sottile. Tostare i muffin inglesi nel tostapane o in forno.
- Sbattere le uova. Rompere 2 uova per sandwich in un bicchierino. Aggiungere sale e pepe e sbattere con una forchetta fino a completa uniformità. Se si vuole, aggiungere un cucchiaino di latte per uovo per un risultato leggermente più morbido.
- Cuocere l'uovo ripiegato. Rimettere la padella sul fuoco medio-basso, aggiungere il burro. Quando fa schiuma versare le uova sbattute per un sandwich. Lasciare 30 secondi finché i bordi iniziano a rapprendersi. Con la spatola tirare delicatamente i bordi cotti verso il centro inclinando la padella. Quando l'uovo è quasi rappreso ma ancora leggermente lucido — circa 90 secondi — adagiare una fetta di formaggio al centro. Piegare un lato dell'uovo sul formaggio poi l'altro formando un rettangolo. Scivolare sul muffin. Ripetere per il secondo.
- Assemblare e servire immediatamente. Mettere la pancetta sulla metà inferiore del muffin. Sopra l'uovo ripiegato con formaggio. Aggiungere la salsa. Chiudere con la metà superiore. Premere delicatamente. Servire immediatamente.
- Opzionale: avvolgere e far riposare. Avvolgere il sandwich in carta da forno o alluminio per 2-3 minuti. Il calore intrappolato appiattisce leggermente il pane e il formaggio continua a fondersi.
Domande
I muffin inglesi sono i più pratici — i fori trattengono uovo e formaggio. I brioche sono più ricchi. I panini kaiser sono lo standard delle deli newyorkesi. I bagel danno un risultato più denso. Qualunque si scelga, tostarlo: il pane non tostato si inzuppa in pochi minuti.
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Comments (2)
Прекрасно, все хорошо
Timing is everything with breakfast sandwich. I have the plate warming in the oven while I cook, so everything goes from pan to table at peak temperature. This is not a dish that waits well.