Sandwich per la Colazione (Pancetta, Uovo e Formaggio)

Preparazione

1. 1Cuocere la pancetta. Disporre le fette di pancetta in un unico strato in una padella antiaderente fredda. Accendere il fuoco medio. Partire da freddo lascia che il grasso si sciolga gradualmente e dà strisce uniformi e piatte. Cuocere, girando una volta, fino alla croccantezza desiderata — 6-8 minuti per croccante, 4-5 per morbida. Trasferire su carta assorbente. Versare quasi tutto il grasso lasciando un film sottile. Tostare i muffin inglesi nel tostapane o in forno.
2. 2Sbattere le uova. Rompere 2 uova per sandwich in un bicchierino. Aggiungere sale e pepe e sbattere con una forchetta fino a completa uniformità. Se si vuole, aggiungere un cucchiaino di latte per uovo per un risultato leggermente più morbido.
3. 3Cuocere l'uovo ripiegato. Rimettere la padella sul fuoco medio-basso, aggiungere il burro. Quando fa schiuma versare le uova sbattute per un sandwich. Lasciare 30 secondi finché i bordi iniziano a rapprendersi. Con la spatola tirare delicatamente i bordi cotti verso il centro inclinando la padella. Quando l'uovo è quasi rappreso ma ancora leggermente lucido — circa 90 secondi — adagiare una fetta di formaggio al centro. Piegare un lato dell'uovo sul formaggio poi l'altro formando un rettangolo. Scivolare sul muffin. Ripetere per il secondo.
4. 4Assemblare e servire immediatamente. Mettere la pancetta sulla metà inferiore del muffin. Sopra l'uovo ripiegato con formaggio. Aggiungere la salsa. Chiudere con la metà superiore. Premere delicatamente. Servire immediatamente.
5. 5Opzionale: avvolgere e far riposare. Avvolgere il sandwich in carta da forno o alluminio per 2-3 minuti. Il calore intrappolato appiattisce leggermente il pane e il formaggio continua a fondersi.