Burrito della Colazione
Uova strapazzate morbide, salsiccia dorata, patate croccanti, cheddar e salsa avvolti in una tortilla di farina e tostati in padella finché l'esterno diventa croccante. La tecnica è sempre la stessa: cuocere prima la salsiccia, poi strapazzare le uova nel grasso rimasto — rende le uova notevolmente migliori. Farcire con moderazione, non con ambizione. Riempire troppo è il motivo principale per cui i burrito della colazione si disfano.
Ingredienti
- 4 tortillas di farina grandi
- 6 uova grandi
- 200 gsalsiccia da colazione senza budello
- 200 ghash browns surgelati o patate
- 120 gcheddar o Monterey Jack
- 1 peperone rosso o verde piccolo
- 2 cipollotti
- 4 cucchiaiosalsa chunky o pico de gallo
- 1 avocado
- 1 cucchiaioolio neutro
- ½ cucchiainosale, pepe nero, paprika affumicata
Preparazione
- Cuocere prima le patate. Scaldare l'olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere gli hash browns o le patate in un unico strato e appiattirli. Non mescolare per 3-4 minuti — lasciare finché la parte inferiore non sia dorata e croccante. Girare e cuocere altri 2-3 minuti. Condire con sale, pepe e paprika. Trasferire su un piatto.
- Rosolare la salsiccia e i peperoni. Aggiungere la salsiccia alla stessa padella a fuoco medio. Sbriciolarla con un cucchiaio e cuocere fino a doratura, circa 5 minuti. Aggiungere il peperone e i cipollotti e cuocere altri 2 minuti. Non scolare il grasso della salsiccia — le uova si cuoceranno in esso. Trasferire nel piatto con le patate.
- Strapazzare le uova nel grasso della salsiccia. Con la padella ancora a fuoco medio-basso, sbattere le uova con un pizzico di sale e versarle nel grasso rimasto. Mescolare delicatamente con una spatola, muovendo dai bordi al centro, formando grumi grandi e morbidi. Togliere dal fuoco quando le uova sembrano ancora leggermente crude.
- Scaldare le tortillas e assemblare. Scaldare ogni tortilla direttamente sulla fiamma o in una padella asciutta 20-30 secondi per lato finché siano flessibili. Mettere ogni tortilla su una superficie piana. Mettere un quarto del composto di patate-salsiccia nel terzo inferiore della tortilla, lasciando un bordo di 4 cm. Aggiungere un quarto delle uova, un cucchiaio di salsa chunky, una manciata di formaggio, e l'avocado se si usa. Non sovraccaricare.
- Arrotolare stretto e tostare con la cucitura verso il basso. Piegare i due lati della tortilla sul ripieno. Poi piegare il bordo inferiore verso l'alto e sopra il ripieno, tirando bene e infilando mentre si arrotola in avanti. Mettere il burrito con la cucitura verso il basso in una padella asciutta a fuoco medio e premere delicatamente 30-60 secondi finché la tortilla sia leggermente dorata e sigillata. Girare e ripetere.
Domande
Tre cose: non sovraccaricare, scaldare la tortilla prima e arrotolare con tensione non sciolto. Mettere il ripieno nel terzo inferiore lasciando bordi liberi. Piegare i lati prima. Poi piegare il bordo inferiore verso l'alto, tirare stretto e infilare mentre si arrotola. Il burrito finale deve sembrare fermo e compatto. Tostarlo con la cucitura verso il basso immediatamente.
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Comments (1)
I warm the tortillas directly on the gas burner for 10 seconds per side before assembling this breakfast burrito. It makes them pliable enough to fold without cracking and adds subtle charred spots. If you skip this, the cold tortilla tears when you try to wrap it tight.