Burrito de Petit-Déjeuner
Des œufs brouillés tendres, de la saucisse dorée, des pommes de terre croustillantes, du cheddar et de la salsa enveloppés dans une tortilla de blé et grillés dans une poêle jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant. La technique est toujours la même : cuire la saucisse en premier, puis brouiller les œufs dans la graisse restante — cela rend les œufs nettement meilleurs. Garnir avec modération, pas avec ambition. La surcharge est la principale raison pour laquelle les burritos de petit-déjeuner tombent en morceaux.
Ingrédients
- 4 grandes tortillas de blé
- 6 gros œufs
- 200 gsaucisse de petit-déjeuner sans boyau
- 200 ghash browns surgelés ou pommes de terre
- 120 gcheddar ou Monterey Jack
- 1 petit poivron rouge ou vert
- 2 oignons verts
- 4 c. à soupesalsa épaisse ou pico de gallo
- 1 avocat
- 1 c. à soupehuile neutre
- ½ c. à cafésel, poivre noir, paprika fumé
Préparation
- Cuire les pommes de terre en premier. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les hash browns ou pommes de terre en une seule couche et aplatir. Ne pas remuer pendant 3-4 minutes — laisser jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant. Retourner et cuire encore 2-3 minutes. Assaisonner de sel, poivre et paprika. Transférer dans une assiette.
- Dorer la saucisse et les poivrons. Ajouter la saucisse dans la même poêle à feu moyen. Émietter avec une cuillère et cuire jusqu'à dorure, environ 5 minutes. Ajouter le poivron et les oignons verts et cuire 2 minutes de plus. Ne pas égoutter la graisse de la saucisse — les œufs y cuiront. Transférer dans l'assiette avec les pommes de terre.
- Brouiller les œufs dans la graisse de saucisse. Avec la poêle encore à feu moyen-doux, battre les œufs avec une pincée de sel et les verser dans la graisse restante. Remuer doucement avec une spatule, en travaillant des bords vers le centre, formant de gros grumeaux tendres. Retirer du feu quand les œufs semblent encore légèrement pas assez cuits.
- Réchauffer les tortillas et assembler. Chauffer chaque tortilla directement sur la flamme ou dans une poêle sèche 20-30 secondes par côté jusqu'à ce qu'elle soit souple. Placer chaque tortilla à plat. Déposer un quart du mélange pommes de terre-saucisse dans le tiers inférieur, en laissant une bordure de 4 cm. Ajouter un quart des œufs, une cuillère de salsa épaisse, une poignée de fromage, et l'avocat si utilisé. Ne pas surcharger.
- Rouler serré et griller côté couture vers le bas. Replier les deux côtés de la tortilla sur la garniture. Puis replier le bord inférieur vers le haut et sur la garniture, tirer fermement et rentrer en roulant vers l'avant. Placer le burrito côté couture vers le bas dans une poêle sèche à feu moyen et appuyer doucement 30-60 secondes jusqu'à ce que la tortilla soit légèrement dorée et scellée. Retourner et répéter.
Questions
Trois choses : ne pas surcharger, réchauffer la tortilla avant et rouler avec tension pas lâchement. Mettre la garniture dans le tiers inférieur en laissant des bords libres. Replier les côtés en premier. Puis replier le bord inférieur vers le haut, tirer serré et rentrer en roulant. Le burrito final doit être ferme et compact. Le griller côté couture vers le bas immédiatement.
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Comments (1)
I warm the tortillas directly on the gas burner for 10 seconds per side before assembling this breakfast burrito. It makes them pliable enough to fold without cracking and adds subtle charred spots. If you skip this, the cold tortilla tears when you try to wrap it tight.