Буррито на завтрак
Нежная яичница, обжаренная колбаса, хрустящий картофель, сыр чеддер и сальса — всё это заворачивается в пшеничную лепёшку и обжаривается на сковороде до хрустящей корочки снаружи. Техника всегда одна и та же: сначала обжарить колбасу, потом пожарить яйца на оставшемся жире — так они получаются заметно вкуснее. Начинку кладите с расчётом, а не с размахом: именно перегруженная начинка — главная причина, по которой буррито на завтрак разваливается. Из этого количества получается четыре плотных, туго скрученных буррито, и рецепт легко удваивается для заготовок на неделю.
Ингредиенты
- 4 шт.большие пшеничные лепёшки-тортильи
- 6 шт.крупных яиц
- 200 гколбаса для завтрака, без оболочки
- 200 гзамороженный хэш-браун или картофель, нарезанный кубиком
- 120 гчеддер или монтерей джек, тёртый
- 1 шт.маленький красный или зелёный перец, нарезанный кубиком
- 2 шт.зелёный лук, нарезанный
- 4 ст.л.сальса крупного помола или пико-де-гальо
- 1 шт.авокадо
- 1 ст.л.нейтральное масло
- 0.5 ч.л.соль
- 0.25 ч.л.чёрный перец
- 0.25 ч.л.копчёная паприка
Приготовление
- Сначала приготовьте картофель в большой чугунной или антипригарной сковороде. Разогрейте масло на среднем-сильном огне. Если используете замороженный хэш-браун, выложите его в один слой и прижмите лопаткой; не мешайте 3–4 минуты, пока низ не станет золотистым и хрустящим, затем переверните и готовьте ещё 2–3 минуты. Если используете сырой картофель кубиками, накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне 12–15 минут, изредка помешивая, пока картофель не станет мягким внутри и не подрумянится снаружи — сырому картофелю нужно намного больше времени, чем готовому хэш-брауну. Приправьте солью, чёрным перцем и копчёной паприкой. Переложите на тарелку. Хрустящий картофель здесь не факультативен — он создаёт текстурный контраст, который делает буррито на завтрак стоящим блюдом.
- Обжарьте колбасу и перец. Добавьте колбасу в ту же сковороду на среднем огне. Разомните её ложкой и готовьте до румяности и полной готовности, около 5 минут. Добавьте нарезанный перец и зелёный лук, готовьте ещё 2 минуты, пока они слегка не размягчатся. Не сливайте жир от колбасы — на нём будете готовить яичницу. Переложите колбасу с овощами на тарелку к картофелю.
- Приготовьте яичницу на жиру от колбасы. Не снимая сковороду со средне-слабого огня, взбейте яйца со щепоткой соли и вылейте в оставшийся жир. Аккуратно перемешивайте лопаткой, двигая от краёв к центру, формируя крупные нежные хлопья. Снимите с огня, пока яйца ещё выглядят слегка сыроватыми — они дойдут от остаточного тепла и продолжат готовиться уже внутри буррито. Пересушенная яичница — самая частая причина, по которой буррито рвётся при скручивании.
- Разогрейте лепёшки и соберите буррито. Прогрейте каждую лепёшку прямо над газовой горелкой или на сухой сковороде по 20–30 секунд с каждой стороны, пока она не станет мягкой и слегка не подрумянится местами. Холодная жёсткая лепёшка трескается при скручивании. Разложите тёплую лепёшку на столе и сначала посыпьте её горстью сыра прямо по тесту — при плавлении он создаст барьер, который не даст лепёшке размокнуть. Сверху выложите четверть картофельно-колбасной смеси в нижней трети лепёшки, оставив по краям и снизу отступ 4 см. Добавьте четверть яичницы, затем — прямо в середину, где её со всех сторон прикрывают более сухие слои, — столовую ложку сальсы (крупного помола, не жидкой: жидкая сальса стекает и промачивает лепёшку) и авокадо, если используете. Не перегружайте: вокруг начинки должна оставаться видна полоска лепёшки.
- Скрутите буррито туго и обжарьте швом вниз. Заверните оба боковых края лепёшки поверх начинки. Затем поднимите нижний край вверх и через начинку, туго подтягивая на себя и подворачивая по мере скручивания вперёд. Плотность держится за счёт натяжения, а не влаги. Положите буррито швом вниз на сухую сковороду на среднем огне и мягко прижимайте лопаткой 30–60 секунд, пока лепёшка слегка не подрумянится и шов не запечатается. Переверните и повторите с другой стороны. Подавайте сразу же или заверните в фольгу. Поджаренная снаружи корочка не даёт буррито развернуться и добавляет лёгкий хруст, которого нет у буррито в сыром виде лепёшки.
Вопросы
Три вещи: не перегружайте, разогрейте лепёшку заранее и скатывайте с натяжением, а не рыхло. Положите начинку в нижней трети лепёшки оставив чистые края со всех сторон. Сначала загните бока — это создаёт запечатанные торцы. Затем загните нижний край вверх, потяните туго на себя и подоткните по мере скатывания. Готовый буррито должен быть плотным и компактным. Сразу же обжарьте швом вниз — тепло запаивает шов.
Да, и они отлично замораживаются до 3 месяцев. Главное: дайте начинке остыть перед скатыванием, не добавляйте свежее авокадо и жидкую сальсу (добавьте при подаче), заверните каждый буррито сначала в плёнку, потом в фольгу. Разогрев из замороженного: микроволновка в влажном полотенце на среднем 2-3 минуты. Фритюрница 180°C 8-10 минут даёт лучшую корочку. Духовка 180°C 20 минут тоже работает.
Чеддер, монтерей джек и пеппер джек — стандартные варианты. Острый чеддер вкуснее но плавится хуже. Монтерей джек плавится отлично и имеет мягкий кремовый вкус. Пеппер джек добавляет остроту. Избегайте предварительно натёртого пакетированного сыра — крахмальное покрытие мешает правильному плавлению. Натирайте сами; та же смесь сыров хорошо работает и в буррито-боуле с курицей.
Легко. Замените колбасу на чёрную фасоль (слейте жидкость, разогрейте с тмином и чесноком — та же основа, что и в тако с чёрными бобами), обжаренные грибы и шпинат, или дополнительный хрустящий картофель с жареными перцами. Яйца и сыр дают достаточно белка. Для веганской версии: замените яйца твёрдым тофу поджаренным с куркумой, чесноком и пищевыми дрожжами, и используйте веганский сыр.
Три частые причины. Первая: влажные ингредиенты лежат прямо против лепёшки — кладите сыр как барьер между лепёшкой и любой сальсой или авокадо. Вторая: начинка была слишком горячей при сборке — пар внутри буррито размягчает лепёшку изнутри. Дайте начинке остыть 3-5 минут. Третья: буррито не обжарили после скатывания — 30-60 секунд швом вниз в сухой сковороде хрустит снаружи и запечатывает от влаги.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I warm the tortillas directly on the gas burner for 10 seconds per side before assembling this breakfast burrito. It makes them pliable enough to fold without cracking and adds subtle charred spots. If you skip this, the cold tortilla tears when you try to wrap it tight.