США · Завтраки
Буррито на завтрак
Нежная яичница, обжаренная колбаса, хрустящий картофель, сыр чеддер и сальса — всё это заворачивается в пшеничную лепёшку и обжаривается на сковороде до хрустящей корочки снаружи.
Ингредиенты
- большие пшеничные лепёшки-тортильи4 шт.
- крупных яиц6 шт.
- колбаса для завтрака, без оболочки200 г
- замороженный хэш-браун или картофель, нарезанный кубиком200 г
- чеддер или монтерей джек, тёртый120 г
- маленький красный или зелёный перец, нарезанный кубиком1 шт.
- зелёный лук, нарезанный2 шт.
- сальса крупного помола или пико-де-гальо4 ст.л.
- авокадо1 шт.
- нейтральное масло1 ст.л.
- соль0.5 ч.л.
- чёрный перец0.25 ч.л.
- копчёная паприка0.25 ч.л.
Приготовление
- 1Сначала приготовьте картофель в большой чугунной или антипригарной сковороде. Разогрейте масло на среднем-сильном огне. Если используете замороженный хэш-браун, выложите его в один слой и прижмите лопаткой; не мешайте 3–4 минуты, пока низ не станет золотистым и хрустящим, затем переверните и готовьте ещё 2–3 минуты. Если используете сырой картофель кубиками, накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне 12–15 минут, изредка помешивая, пока картофель не станет мягким внутри и не подрумянится снаружи — сырому картофелю нужно намного больше времени, чем готовому хэш-брауну. Приправьте солью, чёрным перцем и копчёной паприкой. Переложите на тарелку. Хрустящий картофель здесь не факультативен — он создаёт текстурный контраст, который делает буррито на завтрак стоящим блюдом.
- 2Обжарьте колбасу и перец. Добавьте колбасу в ту же сковороду на среднем огне. Разомните её ложкой и готовьте до румяности и полной готовности, около 5 минут. Добавьте нарезанный перец и зелёный лук, готовьте ещё 2 минуты, пока они слегка не размягчатся. Не сливайте жир от колбасы — на нём будете готовить яичницу. Переложите колбасу с овощами на тарелку к картофелю.
- 3Приготовьте яичницу на жиру от колбасы. Не снимая сковороду со средне-слабого огня, взбейте яйца со щепоткой соли и вылейте в оставшийся жир. Аккуратно перемешивайте лопаткой, двигая от краёв к центру, формируя крупные нежные хлопья. Снимите с огня, пока яйца ещё выглядят слегка сыроватыми — они дойдут от остаточного тепла и продолжат готовиться уже внутри буррито. Пересушенная яичница — самая частая причина, по которой буррито рвётся при скручивании.
- 4Разогрейте лепёшки и соберите буррито. Прогрейте каждую лепёшку прямо над газовой горелкой или на сухой сковороде по 20–30 секунд с каждой стороны, пока она не станет мягкой и слегка не подрумянится местами. Холодная жёсткая лепёшка трескается при скручивании. Разложите тёплую лепёшку на столе и сначала посыпьте её горстью сыра прямо по тесту — при плавлении он создаст барьер, который не даст лепёшке размокнуть. Сверху выложите четверть картофельно-колбасной смеси в нижней трети лепёшки, оставив по краям и снизу отступ 4 см. Добавьте четверть яичницы, затем — прямо в середину, где её со всех сторон прикрывают более сухие слои, — столовую ложку сальсы (крупного помола, не жидкой: жидкая сальса стекает и промачивает лепёшку) и авокадо, если используете. Не перегружайте: вокруг начинки должна оставаться видна полоска лепёшки.
- 5Скрутите буррито туго и обжарьте швом вниз. Заверните оба боковых края лепёшки поверх начинки. Затем поднимите нижний край вверх и через начинку, туго подтягивая на себя и подворачивая по мере скручивания вперёд. Плотность держится за счёт натяжения, а не влаги. Положите буррито швом вниз на сухую сковороду на среднем огне и мягко прижимайте лопаткой 30–60 секунд, пока лепёшка слегка не подрумянится и шов не запечатается. Переверните и повторите с другой стороны. Подавайте сразу же или заверните в фольгу. Поджаренная снаружи корочка не даёт буррито развернуться и добавляет лёгкий хруст, которого нет у буррито в сыром виде лепёшки.