Burrito de Desayuno
Huevos revueltos suaves, salchicha dorada, patatas crujientes, queso cheddar y salsa enrollados en una tortilla de harina y tostados en la sartén hasta que el exterior quede crujiente. La técnica es siempre la misma: cocinar la salchicha primero, luego revolver los huevos en la grasa sobrante — hace los huevos notablemente mejores. Rellenar con moderación, no con ambición. El exceso de relleno es la principal razón por la que los burritos de desayuno se desmoronan.
Ingredientes
- 4 tortillas de harina grandes
- 6 huevos grandes
- 200 gsalchicha de desayuno sin tripa
- 200 ghash browns congelados o patatas peladas
- 120 gcheddar o Monterey Jack
- 1 pimiento rojo o verde pequeño
- 2 cebolletas
- 4 cdasalsa chunky o pico de gallo
- 1 aguacate, en láminas
- 1 cdaaceite neutro
- ½ cdtasal, pimienta negra, pimentón ahumado
Preparación
- Cocinar primero las patatas. Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añadir los hash browns o patatas en una sola capa y aplanar. No remover durante 3-4 minutos — dejar hasta que la parte de abajo esté dorada y crujiente. Dar la vuelta y cocinar 2-3 minutos más. Sazonar con sal, pimienta y pimentón. Pasar a un plato.
- Dorar la salchicha y los pimientos. Añadir la salchicha a la misma sartén a fuego medio. Desmenuzar con la cuchara y cocinar hasta que esté dorada, unos 5 minutos. Añadir el pimiento y las cebolletas y cocinar 2 minutos más. No escurrir la grasa de la salchicha — los huevos se harán en ella. Pasar al plato con las patatas.
- Revolver los huevos en la grasa de la salchicha. Con la sartén a fuego medio-bajo, batir los huevos con una pizca de sal y verterlos en la grasa restante. Remover suavemente con una espátula, moviendo desde los bordes hacia el centro, formando trozos grandes y suaves. Retirar del fuego cuando los huevos todavía parezcan ligeramente poco hechos.
- Calentar las tortillas y montar. Calentar cada tortilla directamente sobre la llama o en una sartén seca 20-30 segundos por lado hasta que sea flexible. Colocar cada tortilla en una superficie plana. Poner una cuarta parte de la mezcla de patatas-salchicha en el tercio inferior de la tortilla, dejando un borde de 4 cm. Añadir la cuarta parte de los huevos, una cucharada de salsa chunky, un puñado de queso, y el aguacate si se usa. No sobrecargar.
- Enrollar apretado y tostar con la costura hacia abajo. Doblar los dos lados de la tortilla sobre el relleno. Luego doblar el borde inferior hacia arriba y sobre el relleno, tirando con fuerza y metiendo mientras se enrolla hacia adelante. Colocar el burrito con la costura hacia abajo en una sartén seca a fuego medio y presionar suavemente 30-60 segundos hasta que la tortilla esté ligeramente dorada y sellada. Dar la vuelta y repetir.
Preguntas
Tres cosas: no sobrecargar, calentar la tortilla antes y enrollar con tensión no suelto. Poner el relleno en el tercio inferior dejando bordes libres. Doblar los lados primero. Luego doblar el borde inferior hacia arriba, tirar apretado y meter mientras se enrolla. El burrito final debe sentirse firme y compacto. Tostarlo con la costura hacia abajo inmediatamente.
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Comments (1)
I warm the tortillas directly on the gas burner for 10 seconds per side before assembling this breakfast burrito. It makes them pliable enough to fold without cracking and adds subtle charred spots. If you skip this, the cold tortilla tears when you try to wrap it tight.