美国 · 早餐 · 高蛋白
美式早餐卷饼（Breakfast Burrito）
柔嫩炒蛋、煎香的香肠、酥脆土豆、切达奶酪和莎莎酱卷入面粉薄饼，在平底锅中煎至外皮酥脆。技巧每次都一样：先煮香肠，再用剩余油脂炒蛋——这让鸡蛋明显更好吃。馅料要适度，而不是贪多。馅料过多是早餐卷饼散架的主要原因。
订阅食谱邮件订阅 →
食材
份量公制
- 4 张大号面粉薄饼
- 6 个大鸡蛋
- 200 克早餐香肠，去除肠衣
- 200 克冷冻薯饼或切丁土豆
- 120 克切达奶酪或蒙特雷杰克奶酪，磨碎
- 1 个小红椒或青椒，切丁
- 2 根青葱，切片
- 4 汤匙颗粒莎莎酱或墨西哥番茄沙拉
- 1 个牛油果，切片
- 1 汤匙中性食用油
- 0.5 茶匙盐
- 0.25 茶匙黑胡椒
- 0.25 茶匙烟熏辣椒粉
做法
- 先煮土豆，用大号铸铁锅或不粘锅。中高火加热食用油。如果用冷冻薯饼，将其铺成单层并用锅铲压平；不要翻动，保持3至4分钟，直到底面金黄酥脆，然后翻面再煮2至3分钟。如果用生土豆丁，盖上锅盖，用中火煮12至15分钟，其间偶尔翻炒，直到土豆变软、表面微微焦黄——生土豆比预熟的冷冻薯饼需要更长时间才能熟透。用盐、黑胡椒和烟熏辣椒粉调味。转移到盘子里。酥脆的土豆不是可有可无的——它提供了让早餐卷饼值得吃的质感对比。
- 煎香香肠和彩椒。将香肠加入同一口锅中火加热。用勺子弄碎，煮至棕色熟透，约5分钟。加入切丁的彩椒和青葱再煮2分钟，直到稍微软化。不要倒掉香肠的油脂——要用它来炒蛋。将香肠混合物转移到装土豆的盘子里。
- 在香肠油脂中炒蛋。锅保持中低火，将鸡蛋加一撮盐打散倒入剩余油脂中。用铲子轻柔搅动，从边缘向中心移动，形成大而嫩的蛋花。在鸡蛋看起来还稍微没熟透时离火——它们会靠余热继续熟，并在卷饼里继续加热。炒得太老太干的鸡蛋是卷饼最常见的问题，很难卷而不裂。
- 加热薄饼并组装。将每张薄饼直接放在煤气炉火上或干锅里每面加热20至30秒，直到柔软并略带焦斑。冷硬的薄饼卷起来会裂。把热好的薄饼平铺，先直接在饼皮上撒一把奶酪——融化后会形成一层防潮屏障，防止薄饼变软。在上面铺四分之一的土豆香肠混合物，放在薄饼下三分之一处，底部和两侧留4厘米边距。加入四分之一的炒蛋，然后在正中央——被两侧较干的食材夹住的地方——加入一汤匙莎莎酱（颗粒的，不是稀的：稀莎莎酱会流淌浸湿薄饼）和牛油果（如果用）。不要装太多：馅料周围应该能看到一圈薄饼。
- 紧紧卷起，接缝朝下煎。将薄饼两侧向内折叠盖住馅料。然后将底部边缘向上折叠盖住馅料，向自己方向拉紧并向前滚卷。密封靠的是拉力，不是水分。将卷饼接缝朝下放在干锅中火上，用铲子轻压30至60秒直到薄饼略微金黄密封。翻面重复。立即上桌或用锡纸包裹。烤过的外皮防止散开，并增加一丝酥脆感。
常见问题
三件事：不要装太多，先热薄饼，卷的时候要用力拉紧而不是松松地卷。将馅料放在薄饼下三分之一，四周留出边距。先折两侧——这样形成密封的两端。然后将底部向上折，向自己拉紧并塞入继续向前卷。成品卷饼应该摸起来结实紧致。卷好后立即接缝朝下放入锅里烤。
可以，而且冷冻效果非常好，最多3个月。关键是：卷之前让馅料冷却，不放新鲜牛油果和稀莎莎酱（吃时再加），每个卷饼先用保鲜膜再用锡纸包裹。从冷冻加热：用湿纸巾包裹放微波炉中火2至3分钟。空气炸锅180°C 8至10分钟给出最好的外层质感。
切达奶酪、蒙特雷杰克和辣椒杰克是标准选择。陈年切达口味最足但融化不那么顺滑。蒙特雷杰克融化完美且口味温和。避免袋装预磨碎奶酪——淀粉涂层防止正常融化。自己磨碎效果最好；同样的奶酪组合在鸡肉墨西哥卷饼碗里也很好用。
很容易。用黑豆（沥干水分，加孜然和大蒜加热——和黑豆玉米卷用的是同一种豆子做法）、炒蘑菇和菠菜，或者额外酥脆的土豆配烤彩椒代替香肠。鸡蛋和奶酪提供足够的蛋白质。
三个常见原因。第一：湿性食材直接接触薄饼——用奶酪作为隔层。第二：组装时馅料太热——蒸汽从内部软化薄饼，让馅料冷却3至5分钟。第三：卷好后没有煎一下——接缝朝下在干锅里30至60秒能封住防止潮湿。
为它打分
为此食谱评分
订阅食谱邮件
每周一封：一道按你口味挑选的菜，加上网站上新出的食谱。一键即可退订。
订阅即赠：Sergei 的食谱电子书。
订阅即表示你同意隐私政策。
告诉我们你爱做什么菜（30秒） →继续 浏览
档案里的更多菜肴 — 按它们和你当下在做的这道菜的重合度挑出来。
参与讨论
评论 (1)
I warm the tortillas directly on the gas burner for 10 seconds per side before assembling this breakfast burrito. It makes them pliable enough to fold without cracking and adds subtle charred spots. If you skip this, the cold tortilla tears when you try to wrap it tight.