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美式早餐卷饼（Breakfast Burrito）
柔嫩炒蛋、煎香的香肠、酥脆土豆、切达奶酪和莎莎酱卷入面粉薄饼，在平底锅中煎至外皮酥脆。技巧每次都一样：先煮香肠，再用剩余油脂炒蛋——这让鸡蛋明显更好吃。馅料要适度，而不是贪多。馅料过多是早餐卷饼散架的主要原因。
25 分钟 580 大卡 4 人份 中等💪高蛋白🇺🇸美国★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 4 张大号面粉薄饼
- 6 个大鸡蛋
- 200 克早餐香肠或辣香肠或培根
- 200 克冷冻薯饼或小方块土豆
- 120 克切达奶酪或蒙特雷杰克奶酪，磨碎
- 1 个小红椒或青椒，切丁
- 2 根青葱，切片
- 4 汤匙颗粒莎莎酱或墨西哥番茄沙拉
- 1 个牛油果，切片
- 1 汤匙中性食用油
- ½ 茶匙盐、黑胡椒、烟熏辣椒粉
做法
- 先煮土豆。在大号不粘锅中用中高火加热食用油。将薯饼或土豆块铺成单层，用锅铲压平。不要翻动，保持3至4分钟——等到底面金黄酥脆。翻面再煮2至3分钟。用盐、黑胡椒和烟熏辣椒粉调味。转移到盘子里。酥脆的土豆不是可有可无的——它提供了让早餐卷饼值得吃的质感对比。
- 煎香香肠和彩椒。将香肠加入同一口锅中火加热。用勺子弄碎，煮至棕色熟透，约5分钟。加入切丁的彩椒和青葱再煮2分钟，直到稍微软化。不要倒掉香肠的油脂——要用它来炒蛋。将香肠混合物转移到装土豆的盘子里。
- 在香肠油脂中炒蛋。锅保持中低火，将鸡蛋加一撮盐打散倒入剩余油脂中。用铲子轻柔搅动，从边缘向中心移动，形成大而嫩的蛋花。在鸡蛋看起来还稍微没熟透时离火——它们会靠余热继续熟，并在卷饼里继续加热。炒得太老太干的鸡蛋是卷饼最常见的问题，很难卷而不裂。
- 加热薄饼并组装。将每张薄饼直接放在煤气炉火上或干锅里每面加热20至30秒，直到柔软并有轻微烤焦痕迹。冷硬的薄饼卷起来会裂。将每张热好的薄饼平放。将四分之一的土豆香肠混合物铺在薄饼下三分之一处，底部和两侧留4厘米边距。加入四分之一的炒蛋、一汤匙颗粒莎莎酱（颗粒的不是稀的——稀莎莎酱会流淌浸湿薄饼）、一把奶酪，以及牛油果（如果用的话）。不要装太多。
- 紧紧卷起，接缝朝下煎。将薄饼两侧向内折叠盖住馅料。然后将底部边缘向上折叠盖住馅料，向自己方向拉紧并向前滚卷。密封靠的是拉力，不是水分。将卷饼接缝朝下放在干锅中火上，用铲子轻压30至60秒直到薄饼略微金黄密封。翻面重复。立即上桌或用锡纸包裹。烤过的外皮防止散开，并增加一丝酥脆感。
常见问题
三件事：不要装太多，先热薄饼，卷的时候要用力拉紧而不是松松地卷。将馅料放在薄饼下三分之一，四周留出边距。先折两侧——这样形成密封的两端。然后将底部向上折，向自己拉紧并塞入继续向前卷。成品卷饼应该摸起来结实紧致。卷好后立即接缝朝下放入锅里烤。
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Comments (1)
I warm the tortillas directly on the gas burner for 10 seconds per side before assembling this breakfast burrito. It makes them pliable enough to fold without cracking and adds subtle charred spots. If you skip this, the cold tortilla tears when you try to wrap it tight.