美式早餐卷饼（Breakfast Burrito）

做法

1. 1先煮土豆，用大号铸铁锅或不粘锅。中高火加热食用油。如果用冷冻薯饼，将其铺成单层并用锅铲压平；不要翻动，保持3至4分钟，直到底面金黄酥脆，然后翻面再煮2至3分钟。如果用生土豆丁，盖上锅盖，用中火煮12至15分钟，其间偶尔翻炒，直到土豆变软、表面微微焦黄——生土豆比预熟的冷冻薯饼需要更长时间才能熟透。用盐、黑胡椒和烟熏辣椒粉调味。转移到盘子里。酥脆的土豆不是可有可无的——它提供了让早餐卷饼值得吃的质感对比。
2. 2煎香香肠和彩椒。将香肠加入同一口锅中火加热。用勺子弄碎，煮至棕色熟透，约5分钟。加入切丁的彩椒和青葱再煮2分钟，直到稍微软化。不要倒掉香肠的油脂——要用它来炒蛋。将香肠混合物转移到装土豆的盘子里。
3. 3在香肠油脂中炒蛋。锅保持中低火，将鸡蛋加一撮盐打散倒入剩余油脂中。用铲子轻柔搅动，从边缘向中心移动，形成大而嫩的蛋花。在鸡蛋看起来还稍微没熟透时离火——它们会靠余热继续熟，并在卷饼里继续加热。炒得太老太干的鸡蛋是卷饼最常见的问题，很难卷而不裂。
4. 4加热薄饼并组装。将每张薄饼直接放在煤气炉火上或干锅里每面加热20至30秒，直到柔软并略带焦斑。冷硬的薄饼卷起来会裂。把热好的薄饼平铺，先直接在饼皮上撒一把奶酪——融化后会形成一层防潮屏障，防止薄饼变软。在上面铺四分之一的土豆香肠混合物，放在薄饼下三分之一处，底部和两侧留4厘米边距。加入四分之一的炒蛋，然后在正中央——被两侧较干的食材夹住的地方——加入一汤匙莎莎酱（颗粒的，不是稀的：稀莎莎酱会流淌浸湿薄饼）和牛油果（如果用）。不要装太多：馅料周围应该能看到一圈薄饼。
5. 5紧紧卷起，接缝朝下煎。将薄饼两侧向内折叠盖住馅料。然后将底部边缘向上折叠盖住馅料，向自己方向拉紧并向前滚卷。密封靠的是拉力，不是水分。将卷饼接缝朝下放在干锅中火上，用铲子轻压30至60秒直到薄饼略微金黄密封。翻面重复。立即上桌或用锡纸包裹。烤过的外皮防止散开，并增加一丝酥脆感。