越南 · 早餐 · 无麸质
越南蒸卷粉（Bánh Cuốn）
越南蒸卷粉是越南料理里最柔滑的东西——米浆蒸成薄如纸的粉皮，软到近乎半透明，卷起猪肉馅和木耳。它是越南北方的经典早餐，上面铺满炸红葱酥、新鲜香草、绿豆芽和越南猪肉肠片，再蘸酸甜咸兼备的鱼露调味汁ныok chấm。米浆里的木薯淀粉，正是让粉皮带有柔韧口感的关键。
75 分钟 430 大卡 4 人份 进阶🌾无麸质🇻🇳越南
食材
份量公制
- 200 克米粉
- 60 克木薯淀粉
- 250 克猪肉馅
- 25 克木耳
- 4 个红葱头
- 4 汤匙鱼露
- 2 个青柠
- 100 克绿豆芽
- 1 把香菜
- 150 克越南猪肉肠
做法
- 把米粉和木薯淀粉与600毫升水、一撮盐、一汤匙油搅到完全顺滑。让米浆静置至少30分钟，能放过夜则粉皮更柔软。
- 把木耳用热水泡15分钟至软，沥干、挤干水分，切碎。
- 把一半红葱头切薄片，用油炸到金黄酥脆，捞到纸上作配料。剩下的切碎。
- 同一锅里把葱碎炒香，下猪肉馅炒散，再拌入木耳、1汤匙鱼露和胡椒。炒到肉熟，盛出备用。
- 调ныok chấm蘸汁：把少许糖溶在青柠汁、剩下的鱼露和120毫升温水里，再按口味加蒜末和辣椒片。
- 每做一张粉皮前都要把米浆搅匀，因为粉会沉底。在不粘锅里薄薄刷油，中火加热，倒入极薄的一层，转匀，加盖蒸30–60秒，至粉皮变不透明、定型。
- 把每张粉皮滑到抹了油的台面上，沿一边放一勺馅，卷起来。顶上撒炸红葱酥、绿豆芽、香菜，摆上猪肉肠片，配蘸汁上桌。
常见问题
木薯淀粉正是让蒸卷粉带有柔韧弹性的关键——没有它，只用米粉做的粉皮很脆，一揭一卷就破。它也让粉皮呈现半透明的质感。马铃薯淀粉或玉米淀粉可以等重替代，口感略有不同。很多越南厨师干脆买现成的卷粉专用粉，配比已经调好，很稳妥。
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