越南 · 早餐
越南蒸卷粉（Bánh Cuốn）
越南蒸卷粉是越南料理里最柔滑的东西——米浆蒸成薄如纸的粉皮，软到近乎半透明，卷起猪肉馅和木耳。
食材
- 米粉200 克
- 木薯淀粉60 克
- 猪肉馅250 克
- 木耳25 克
- 红葱头4 个
- 鱼露4 汤匙
- 青柠2 个
- 绿豆芽100 克
- 香菜1 把
- 越南猪肉肠150 克
- 植物油（1汤匙用于面糊，其余用于炸红葱头和刷锅）6 汤匙
- 糖（调鱼露蘸汁用）2 汤匙
- 盐和黑胡椒适量
- 蒜和新鲜红辣椒（可选，调蘸汁用）适量
做法
- 1把米粉和木薯淀粉与600毫升水、一撮盐、一汤匙油搅到完全顺滑。让米浆静置至少30分钟，能放过夜则粉皮更柔软。
- 2把木耳用热水泡15分钟至软，沥干、挤干水分，切碎。
- 3把一半红葱头切薄片，用3汤匙油中火炸到金黄酥脆，捞到纸上作配料。剩下的切碎。
- 4同一锅里把红葱头碎炒香，下猪肉馅炒散，再拌入木耳、1汤匙鱼露和胡椒。炒5–6分钟，至猪肉不再有粉色、汁水清澈（71°C），盛出备用。
- 5调鱼露蘸汁：把约2汤匙糖（按口味调整）溶在青柠汁、剩下的鱼露和120毫升温水里，再按口味加蒜末和辣椒片。
- 6每做一张粉皮前都要把米浆搅匀，因为粉会沉底。在不粘锅里薄薄刷油，中火加热，倒入极薄的一层，转匀，加盖蒸30–60秒，至粉皮变不透明、定型。
- 7把每张粉皮滑到抹了油的台面上，沿一边放一勺馅，卷起来。绿豆芽放入沸水中焯30秒，沥干。卷上撒炸红葱酥、焯过的绿豆芽、香菜，摆上猪肉肠片，配蘸汁上桌。