Буррито на завтрак
Нежная яичница-болтунья, обжаренная колбаса, хрустящий картофель, сыр чеддер и сальса, завёрнутые в пшеничную лепёшку и обжаренные на сковороде до хрустящей корочки снаружи. Техника одна и та же каждый раз: сначала готовим колбасу, затем делаем яичницу в оставшемся жиру — это заметно улучшает яйца. Начинки — с умеренностью, не с амбициями. Перегрузка — главная причина почему завтрачные буррито рассыпаются. Рецепт на четыре плотных, правильно туго свёрнутых буррито и легко масштабируется для заготовки.
Ингредиенты
- 4 шт.большие пшеничные лепёшки-тортильи
- 6 шт.крупных яйца
- 200 гколбаса для завтрака без оболочки
- 200 гзамороженный хэш-браун или нарезанный кубиками картофель
- 120 гчеддер или монтерей джек, на
- 1 шт.маленький красный или зелёный перец, нарезанный кубиком
- 2 шт.зелёные луковицы, нарезанных
- 4 ст.л.кусочковая сальса или пико-де-гальо
- 1 шт.авокадо
- 1 ст.л.нейтральное масло
- ½ ч.л.соль, чёрный перец, копчёная паприка
Приготовление
- Сначала приготовьте картофель. Разогрейте масло в большой антипригарной сковороде на среднем-сильном огне. Добавьте хэш-браун или нарезанный картофель в один слой и прижмите плоской стороной. Не мешайте 3-4 минуты — оставьте пока снизу не появится золотистая хрустящая корочка. Переверните и готовьте ещё 2-3 минуты. Приправьте солью, перцем и копчёной паприкой. Переложите на тарелку. Хрустящий картофель здесь не факультативен — он создаёт текстурный контраст, который делает завтрачный буррито стоящим.
- Обжарьте колбасу и перцы. Добавьте колбасу в ту же сковороду на среднем огне. Разбейте её ложкой и готовьте до коричневого цвета и полной готовности, около 5 минут. Добавьте нарезанный перец и зелёный лук и готовьте ещё 2 минуты пока они немного не размягчатся. Не сливайте жир от колбасы — в нём будете делать яичницу. Переложите смесь колбасы на тарелку с картофелем.
- Приготовьте яичницу в жиру от колбасы. При сковороде всё ещё на средне-слабом огне взбейте яйца со щепоткой соли и вылейте в оставшийся жир. Мягко помешивайте лопаткой, двигая от краёв к центру и формируя крупные нежные кусочки. Снимите с огня пока яйца ещё выглядят слегка недоготовленными — они дойдут от остаточного тепла и продолжат готовиться внутри буррито. Пересушенная яичница — самая распространённая проблема буррито и её сложно скатать не сломав.
- Разогрейте лепёшки и соберите. Нагрейте каждую лепёшку прямо над газовым огнём или в сухой сковороде по 20-30 секунд с каждой стороны до пластичности и лёгких подпалин. Холодная жёсткая лепёшка трескается при скатывании. Разложите каждую разогретую лепёшку плашмя. Выложите четверть картофельно-колбасной смеси в нижней трети лепёшки, оставив границу 4 см снизу и по бокам. Добавьте четверть яичницы, столовую ложку сальсы (кусочковой, не жидкой — жидкая растекается и пропитывает лепёшку), горсть сыра, и авокадо если используете. Не перегружайте: должна быть видна полоска лепёшки вокруг начинки.
- Скатайте туго и обжарьте швом вниз. Загните два боковых края лепёшки поверх начинки. Затем загните нижний край вверх и поверх начинки, потяните на себя и подоткните пока катаете вперёд. Уплотнение создаётся натяжением, а не влажностью. Положите буррито швом вниз на сухую сковороду на среднем огне и мягко прижмите лопаткой на 30-60 секунд пока лепёшка не станет слегка золотистой и не запечатается. Переверните и повторите. Подавайте немедленно или заверните в фольгу. Поджаренная снаружи поверхность предотвращает разворачивание и добавляет лёгкий хруст которого не даёт сырое завёртывание.
Вопросы
Три вещи: не перегружайте, разогрейте лепёшку заранее и скатывайте с натяжением, а не рыхло. Положите начинку в нижней трети лепёшки оставив чистые края со всех сторон. Сначала загните бока — это создаёт запечатанные торцы. Затем загните нижний край вверх, потяните туго на себя и подоткните по мере скатывания. Готовый буррито должен быть плотным и компактным. Сразу же обжарьте швом вниз — тепло запаивает шов.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
I warm the tortillas directly on the gas burner for 10 seconds per side before assembling this breakfast burrito. It makes them pliable enough to fold without cracking and adds subtle charred spots. If you skip this, the cold tortilla tears when you try to wrap it tight.