Frühstücks-Burrito
Weiches Rührei, gebräunte Wurst, knusprige Kartoffeln, Cheddar und Salsa in einer Weizentortilla eingerollt und in der Pfanne angeröstet bis das Äußere knusprig wird. Die Technik ist immer dieselbe: zuerst die Wurst kochen, dann die Eier im verbleibenden Fett scramble — das macht die Eier merklich besser. Mit Maß füllen, nicht mit Ehrgeiz. Überfüllung ist der Hauptgrund warum Frühstücks-Burritos auseinanderfallen.
Zutaten
- 4 große Weizentortillas
- 6 große Eier
- 200 gFrühstückswurst ohne Darm
- 200 ggefrorene Hash Browns oder gewürfelte Kartoffeln
- 120 gCheddar oder Monterey Jack
- 1 kleine rote oder grüne Paprika
- 2 Frühlingszwiebeln
- 4 ELChunky Salsa oder Pico de Gallo
- 1 Avocado
- 1 ELneutrales Öl
- ½ TLSalz, schwarzer Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver
Zubereitung
- Zuerst die Kartoffeln kochen. Öl in einer großen Antihaftpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Hash Browns oder Kartoffeln in einer Schicht hinzufügen und flach drücken. 3-4 Minuten nicht rühren — stehen lassen bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Wenden und weitere 2-3 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Auf einen Teller übertragen.
- Wurst und Paprika anbraten. Wurst in dieselbe Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Mit einem Löffel zerkleinern und goldbraun garen, etwa 5 Minuten. Paprika und Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen. Das Fett der Wurst nicht abgießen — die Eier werden darin gekocht. Mit den Kartoffeln auf den Teller übertragen.
- Eier im Wurst-Fett scramble. Mit der Pfanne noch bei mittelniedrige Hitze, Eier mit einer Prise Salz verquirlen und in das verbleibende Fett gießen. Sanft mit einem Spatel von den Rändern zur Mitte hin rühren, große weiche Klumpen bildend. Vom Herd nehmen wenn die Eier noch leicht zu wenig gegart erscheinen.
- Tortillas erwärmen und zusammenstellen. Jede Tortilla direkt über der Gasflamme oder in einer trockenen Pfanne 20-30 Sekunden pro Seite erhitzen bis sie biegsam ist. Jede warme Tortilla flach legen. Ein Viertel der Kartoffel-Wurst-Mischung im unteren Drittel der Tortilla verteilen, 4 cm Rand lassen. Ein Viertel der Eier, einen Löffel Chunky-Salsa, eine Handvoll Käse und die Avocado wenn gewünscht hinzufügen. Nicht überfüllen.
- Fest einrollen und mit der Naht nach unten anrösten. Beide Seiten der Tortilla über die Füllung falten. Dann den unteren Rand nach oben und über die Füllung klappen, fest ziehen und einrollen. Den Burrito mit der Naht nach unten in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze legen und 30-60 Sekunden sanft andrücken bis die Tortilla leicht goldbraun und versiegelt ist. Wenden und wiederholen.
Fragen
Drei Dinge: nicht überfüllen, Tortilla vorher erwärmen und mit Spannung nicht locker rollen. Füllung im unteren Drittel platzieren mit freiem Rand. Erst die Seiten einschlagen. Dann den unteren Rand nach oben falten, fest ziehen und einrollen. Der fertige Burrito soll sich fest und kompakt anfühlen. Sofort mit der Naht nach unten anrösten.
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Comments (1)
I warm the tortillas directly on the gas burner for 10 seconds per side before assembling this breakfast burrito. It makes them pliable enough to fold without cracking and adds subtle charred spots. If you skip this, the cold tortilla tears when you try to wrap it tight.