Frühstücks-Burrito

Zubereitung

1. 1Zuerst die Kartoffeln garen, in einer großen gusseisernen oder beschichteten Pfanne. Das Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Bei gefrorenen Hash Browns: in einer Schicht verteilen und flach drücken; 3 bis 4 Minuten nicht rühren, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist, dann wenden und weitere 2 bis 3 Minuten garen. Bei rohen, gewürfelten Kartoffeln: die Pfanne abdecken und bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Kartoffeln weich und stellenweise gebräunt sind — rohe Kartoffeln brauchen deutlich länger als vorgegarte Hash Browns. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und geräuchertem Paprika würzen. Auf einen Teller geben. Knusprige Kartoffeln sind hier kein Extra — sie liefern den Textur-Kontrast, der einen Frühstücks-Burrito erst lohnenswert macht.
2. 2Wurst und Paprika anbraten. Wurst in dieselbe Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Mit einem Löffel zerkleinern und goldbraun garen, etwa 5 Minuten. Paprika und Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen. Das Fett der Wurst nicht abgießen — die Eier werden darin gekocht. Mit den Kartoffeln auf den Teller übertragen.
3. 3Die Eier im Wurstfett stocken lassen. Die Pfanne bleibt bei mittelniedriger Hitze: Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen und in das verbleibende Fett gießen. Mit einem Pfannenwender sanft von den Rändern zur Mitte rühren, sodass große, weiche Stücke entstehen. Vom Herd nehmen, solange die Eier noch leicht glasig wirken — sie garen durch die Resthitze nach und ziehen im Burrito weiter.
4. 4Tortillas erwärmen und zusammenstellen. Jede Tortilla direkt über der Gasflamme oder in einer trockenen Pfanne 20 bis 30 Sekunden pro Seite erhitzen, bis sie biegsam ist und leicht Röststellen zeigt. Eine kalte, steife Tortilla reißt beim Rollen. Die warme Tortilla flach hinlegen und zuerst eine Handvoll Käse direkt auf den Teig streuen — er schmilzt zu einer Barriere, die die Tortilla vor Feuchtigkeit schützt. Darauf ein Viertel der Kartoffel-Wurst-Mischung im unteren Drittel verteilen, mit 4 cm Rand nach unten und zu den Seiten. Ein Viertel der Eier hinzufügen, dann — mittig, wo die trockeneren Schichten sie von beiden Seiten schützen — einen Löffel Salsa (stückig, nicht dünnflüssig: dünne Salsa läuft aus und weicht die Tortilla auf) und Avocado, falls gewünscht. Nicht überfüllen: um die Füllung sollte noch ein Rand Tortilla sichtbar bleiben.
5. 5Fest einrollen und mit der Naht nach unten anrösten. Beide Seiten der Tortilla über die Füllung falten. Dann den unteren Rand nach oben und über die Füllung klappen, fest ziehen und einrollen. Den Burrito mit der Naht nach unten in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze legen und 30-60 Sekunden sanft andrücken bis die Tortilla leicht goldbraun und versiegelt ist. Wenden und wiederholen.