Tamagoyaki (Japanisches Rollomelett)
Ein japanisches Rollomelette aus Schichten gebaut: dünne Schichten süß und dashi-gewürzten Eies werden eine nach der anderen in eine Pfanne gegossen, jede auf die letzte gerollt während sie noch leicht weich ist und bildet eine spiralförmig geschichtete Rolle die beim Schneiden die Ringe zeigt. Der Geschmack ist leicht süß, subtil herzhaft und distinctly japanisch.
Zutaten
- 4 große Eier
- 2 ELDashi-Brühe
- 1 TLMirin
- 1 TLhelle Sojasoße
- 1 TLfeiner Zucker
- 1 Prisefeines Salz
- 1 ELneutrales Öl
- 3 ELgeriebener Daikon-Rettich und ein paar Tropfen Sojasoße
Zubereitung
- Eiermischung vorbereiten. Eier in eine Schüssel oder einen Krug mit Ausguss aufschlagen. Dashi, Mirin, Sojasoße, Zucker und Salz hinzufügen. Mit Stäbchen oder Gabel in Zickzackbewegungen mischen, die Eier schneiden statt schlagen. Keine Luft, kein Schaum. Wenn möglich durch ein feines Sieb passieren.
- Pfanne vorbereiten. Eine rechteckige Tamagoyaki-Pfanne gibt die klassische Form, aber eine runde Antihaftpfanne von 18-20 cm funktioniert gut. Küchenpapier zu einem Pad falten, in Öl tauchen und die Pfanne mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht überziehen. Auf mittlere Hitze erhitzen. Temperatur testen, indem Stäbchen oder Finger in Ei tauchen und Pfannenoberfläche berühren — soll sanft brutzeln.
- Erste Schicht eingießen und anfangen zu rollen. Etwa ein Viertel der Eiermischung eingießen und schnell kippen, um die gesamte Oberfläche gleichmäßig zu bedecken. Luftblasen sofort platzen lassen. Wenn das Ei zu 80% gestockt ist — Oberfläche noch leicht feucht und glänzend, Ränder aber fest — vom fernen Ende in Richtung sich selbst rollen. Rolle zum fernen Ende schieben.
- Schichten hinzufügen und weiter rollen. Den leeren Teil der Pfanne mit geöltem Papier abwischen. Ein weiteres Viertel der Mischung in den leeren Raum gießen und kippen, damit das Ei unter die bestehende Rolle fließt. Wenn diese Schicht zu 80% gestockt ist, die bestehende Rolle darüber rollen. Wiederholen bis die Mischung aufgebraucht ist.
- Formen und ruhen lassen. Die fertige Rolle auf ein Schneidebrett übertragen. Wenn eine Bambus-Sushi-Matte vorhanden, die heiße Rolle einwickeln und sanft in eine rechteckige Form drücken, 1-2 Minuten halten. Ohne Matte mit den Händen formen. 3-5 Minuten ruhen lassen. In 2 cm breite Scheiben schneiden um die Spiralschichten zu zeigen.
Fragen
Nein. Eine rechteckige Tamagoyaki-Pfanne erleichtert den Vorgang und gibt den klassischen Querschnitt, aber eine runde Antihaftpfanne von 18-20 cm funktioniert perfekt. Der gerollte Eierkuchen hat ovale statt quadratische Enden, aber Geschmack und Spiralschichten beim Schneiden sind identisch.
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Comments (2)
卵焼き器がないのでフライパンで作りました。形はちょっと不格好だけど味は美味しかった！初心者には難しいかも
Medium-low heat is the secret to perfect tamagoyaki. Everyone uses too much heat. The large eggs needs gentle, even cooking to reach that ideal texture without burning the outside.