Hüttenkäse-Fladenbrot ohne Mehl
Proteinreiches Fladenbrot nur aus Hüttenkäse und Eiern: ohne Mehl, ohne Hefe, ohne Kneten. Die beiden Zutaten werden zu einem glatten Teig gemixt, der im Ofen zu einem goldenen Fladen mit knusprigen Rändern und weicher, biegsamer Mitte backt. Er eignet sich als Keto-Pizzaboden, als Wrap zum Mitnehmen oder in Stücke gerissen zum Dippen in Hummus. Vor dem Abziehen vom Papier muss das Fladenbrot auf dem Blech vollständig auskühlen; diese Wartezeit ist in der Zeitangabe nicht enthalten. Jede Portion liefert etwa 17 g Protein und ist damit eines der einfachsten proteinreichen Brote, die man backen kann.
Zutaten
- 200 gHüttenkäse
- 2 Eier
- 0.5 TLKnoblauchpulver
- 1 TLitalienische Kräuter
- nach GeschmackSalz
- nach Geschmackschwarzer Pfeffer
- 1 ELOlivenöl
Zubereitung
- Den Ofen auf 175°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Papier dünn mit dem Olivenöl bepinseln, damit das Fladenbrot nicht anklebt.
- Hüttenkäse, Eier, Knoblauchpulver, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. 30–45 Sekunden auf höchster Stufe mixen, bis alles vollkommen glatt und klumpenfrei ist. Der Teig sollte gießbar sein wie ein dicker Pfannkuchenteig.
- Den Teig auf das vorbereitete Backblech gießen und gleichmäßig zu einem Rechteck oder Kreis von etwa 5 mm Dicke verteilen. Mit einem Spatel oder dem Rücken eines Löffels glatt streichen; dünnere Ränder werden knuspriger.
- 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und sich trocken anfühlt und die Mitte fest ist. Ab 30 Minuten nachsehen. Das Fladenbrot geht im Ofen auf und fällt beim Abkühlen wieder zusammen.
- Das Fladenbrot auf dem Blech lassen, bis es vollständig ausgekühlt ist. Nicht ungeduldig werden: Es wird erst beim Abkühlen fest, und wer es noch heiß vom Backpapier zieht, hat es in Stücken in der Hand. Danach vom Papier auf ein Schneidebrett heben. In Quadrate oder Dreiecke schneiden oder den ganzen Fladen als Pizzaboden verwenden: vom Backpapier auf das blanke Blech schieben, belegen und 3–4 Minuten unter den Backofengrill stellen.
Fragen
Die wahrscheinlichste Ursache: Es wurde zu früh vom Backpapier gezogen. Heiß ist das Fladenbrot empfindlich und wird erst beim Abkühlen fest, lassen Sie es also auf dem Blech, bis es vollständig ausgekühlt ist. Die zweite Ursache ist zu nasser Hüttenkäse: Sieht er wässrig aus, vor dem Mixen ein paar Minuten abtropfen lassen, sonst bleibt das Fladenbrot zu weich, um zusammenzuhalten. Normaler und fettarmer Hüttenkäse funktionieren beide. Die dritte ist zu kurzes Mixen: Es braucht 30–45 Sekunden auf höchster Stufe, bis jedes Körnchen in einem vollkommen glatten Teig aufgegangen ist.
Ja, es ist einer der besten Keto-Pizzaböden. Das gesamte Fladenbrot (beide Portionen) enthält insgesamt etwa 8–9 g Kohlenhydrate, pro Portion also etwa 4 g. Für Pizza das Fladenbrot wie im Rezept backen und auskühlen lassen, dann vom Backpapier auf das blanke Blech schieben und mit Tomatensauce, Mozzarella und Belag belegen. 3–4 Minuten unter den Backofengrill stellen, bis der Käse Blasen wirft und goldbraun ist.
Die Basis mit Knoblauchpulver und italienischen Kräutern ist ein toller Ausgangspunkt. Für mediterranen Stil 2 EL fein gehackte getrocknete Tomaten und einen TL Oregano dazugeben. Für indischen Stil je 1/2 TL Kreuzkümmel und Kurkuma. Geriebener Parmesan (2 EL) im Teig bringt Umami-Tiefe.
Eine Küchenmaschine funktioniert genauso gut: 20–30 Sekunden in Intervallen mixen, bis alles glatt ist. Ein Stabmixer in einem hohen Gefäß tut es auch. Mit Gabel oder Schneebesen wird das Ergebnis dagegen nicht gut, denn die Hüttenkäse-Körnchen müssen vollständig in einem glatten, gießbaren Teig aufgehen. Wer gar kein Gerät hat, streicht den Hüttenkäse erst durch ein feines Sieb und verquirlt ihn dann kräftig mit den Eiern.
Das Fladenbrot hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten pro Seite — das stellt die Knusprigkeit viel besser wieder her als die Mikrowelle. Man kann es auch bis zu 2 Monate einfrieren: vollständig abkühlen lassen, Backpapier zwischen die Schichten legen und im Gefrierbeutel aufbewahren.
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Kommentare (1)
Timing is everything with cottage cheese flatbread. I have the plate warming in the oven while I cook, so everything goes from pan to table at peak temperature. This is not a dish that waits well.