Лепёшка из зернёного творога без муки
Высокобелковая лепёшка полностью из зернёного творога (cottage cheese) и яиц — без муки, без дрожжей, без замешивания. Два ингредиента превращаются в гладкое тесто, которое выпекается в золотистый лист с хрустящими краями и мягкой, пластичной серединой. Идеальна как основа для кето-пиццы, лепёшка для ролла на обед или как закуска с хумусом. Прежде чем снимать лепёшку с пергамента, её нужно полностью остудить на противне; это ожидание во время приготовления не входит. Около 17 г белка на порцию — одна из самых простых высокобелковых выпечек.
Ингредиенты
- 200 гзернёный творог
- 2 шт.яйца
- 0.5 ч. л.чесночный порошок
- 1 ч. л.итальянские травы
- по вкусусоль
- по вкусучёрный перец
- 1 ст. л.оливковое масло
Приготовление
- Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Застелите противень пергаментом и слегка смажьте его оливковым маслом, чтобы лепёшка не прилипла.
- Положите в блендер зернёный творог, яйца, чесночный порошок, итальянские травы, соль и перец. Взбивайте на максимальной скорости 30–45 секунд до полной однородности, чтобы не осталось ни одного зёрнышка. Тесто должно быть текучим, как густое тесто для блинов.
- Вылейте тесто на подготовленный противень и распределите ровным слоем в форме прямоугольника или круга толщиной около 5 мм. Разровняйте лопаткой или тыльной стороной ложки — более тонкие края будут хрустящими.
- Выпекайте 30–40 минут, пока поверхность не станет золотистой и сухой на ощупь, а середина не схватится. Проверять начинайте на 30-й минуте. В духовке лепёшка поднимается, а остывая, оседает.
- Оставьте лепёшку на противне, пока она полностью не остынет. Не торопитесь: остывая, она становится плотнее, а если снять её с пергамента горячей, она развалится. Затем переложите её с бумаги на разделочную доску. Нарежьте квадратами или треугольниками либо используйте весь лист как основу для пиццы — снимите его с пергамента на противень без бумаги, выложите начинку и подержите под грилем 3–4 минуты.
Вопросы
Скорее всего, лепёшку слишком рано сняли с пергамента. Горячая она хрупкая и уплотняется, только остывая, поэтому оставьте её на противне до полного остывания. Вторая причина — слишком влажный зернёный творог: если он водянистый, откиньте его на сито на несколько минут перед блендером, иначе лепёшка останется слишком мягкой и не будет держаться. Подходит и обычный, и нежирный творог. Третья — недостаточное взбивание: нужно 30–45 секунд на максимальной скорости, чтобы каждое зёрнышко разошлось в совершенно гладкое тесто. Если видны комочки, лепёшка держаться не будет.
Да, это одна из лучших кето-основ для пиццы. Во всей лепёшке (в обеих порциях) примерно 8–9 г углеводов, то есть в одной порции около 4 г — это вполне укладывается в кето-нормы. Для пиццы: испеките и остудите лепёшку, как в рецепте, затем снимите её с пергамента на противень без бумаги и выложите томатный соус, моцареллу и начинку. Поставьте под гриль на 3–4 минуты, пока сыр не запузырится и не подрумянится. Края станут хрустящими, а середина останется достаточно плотной, чтобы держать начинку.
Базовый рецепт с чесночным порошком и итальянскими травами — отличная отправная точка, но лепёшка прекрасно воспринимает разные вкусы. Для средиземноморского стиля добавьте 2 ст. л. мелко нарезанных вяленых томатов и чайную ложку сушёного орегано. Для индийского варианта — по 1/2 ч. л. зиры и куркумы. Очень хороша смесь «всё для бейгла» (кунжут, мак, сушёный лук и чеснок, крупная соль), если посыпать ею лепёшку перед выпечкой. Свежий розмарин или тимьян, вдавленные в поверхность, придают вид ремесленного хлеба. А 2 ст. л. тёртого пармезана, вмешанные в тесто, добавят вкусу глубины.
Кухонный комбайн подойдёт отлично — включайте его импульсами 20–30 секунд, до гладкости. Погружной блендер в высоком стакане тоже справится. Но вилка или венчик не дадут хорошего результата. Зёрна нужно полностью разбить в гладкое текучее тесто. С вилкой останутся комочки, и лист выпечется неравномерно, с тонкими местами, которые рвутся. Если совсем нет блендера — протрите зернёный творог через мелкое сито, затем энергично взбейте с яйцами венчиком.
Лепёшка хранится в холодильнике 3–4 дня в герметичном контейнере или плотно завёрнутая в плёнку. Для разогрева положите на сухую сковороду на среднем огне — 1–2 минуты с каждой стороны восстанавливают хрустящую корочку гораздо лучше, чем микроволновка, которая делает её резиновой. Можно заморозить: дайте полностью остыть, проложите пергаментом между слоями и уберите в пакет для заморозки — хранится до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике на ночь, затем разогрейте на горячей сковороде.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Timing is everything with cottage cheese flatbread. I have the plate warming in the oven while I cook, so everything goes from pan to table at peak temperature. This is not a dish that waits well.