Galette au cottage cheese sans farine
Galette riche en protéines faite entièrement de cottage cheese (fromage frais en grains) et d'œufs — sans farine, sans levure, sans pétrissage. Cette base à deux ingrédients se mixe en une pâte lisse qui cuit en une feuille dorée aux bords croustillants et au centre souple. Parfaite comme fond de pizza keto, wrap pour le déjeuner ou trempée dans du houmous. Elle doit refroidir complètement sur la plaque avant d'être décollée du papier ; cette attente n'est pas comptée dans le temps. Chaque portion apporte environ 17 g de protéines.
Ingrédients
- 200 gcottage cheese
- 2 œufs
- 0.5 c. à caféail en poudre
- 1 c. à caféherbes italiennes
- au goûtsel
- au goûtpoivre noir
- 1 c. à soupehuile d'olive
Préparation
- Préchauffez le four à 175°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et badigeonnez-le légèrement avec l'huile d'olive pour que la galette n'attache pas.
- Mettez le cottage cheese, les œufs, l'ail en poudre, les herbes, le sel et le poivre dans un blender. Mixez à vitesse maximale 30–45 secondes jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse, sans aucun grain. La pâte doit être coulante comme une pâte à crêpes épaisse.
- Versez la pâte sur la plaque préparée et étalez-la uniformément en rectangle ou cercle d'environ 5 mm d'épaisseur. Lissez avec une spatule ou le dos d'une cuillère — les bords plus fins seront plus croustillants.
- Enfournez 30–40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et sèche au toucher et que le centre soit pris. Commencez à vérifier à 30 minutes. La galette gonfle au four et retombe en refroidissant.
- Laissez la galette sur la plaque jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide. Ne brusquez pas cette étape : elle se raffermit en refroidissant, et si vous la décollez du papier encore chaude, elle se défait. Soulevez-la ensuite du papier et posez-la sur une planche à découper. Découpez-la en carrés ou en triangles, ou utilisez la feuille entière comme fond de pizza : glissez-la du papier sur la plaque nue, ajoutez vos garnitures et passez sous le gril 3–4 minutes.
Questions
La cause la plus probable : vous l'avez décollée du papier trop tôt. La galette est fragile tant qu'elle est chaude et ne se raffermit qu'en refroidissant ; laissez-la sur la plaque jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide. Deuxième cause : un cottage cheese trop humide. S'il paraît aqueux, égouttez-le quelques minutes avant de mixer, sinon la galette reste trop molle pour se tenir. Le cottage cheese entier et l'allégé conviennent tous les deux. Troisième cause : un mixage trop court. Il faut 30–45 secondes à vitesse maximale pour réduire chaque grain en une pâte parfaitement lisse ; s'il reste des grumeaux visibles, la structure ne tiendra pas.
Oui, c'est l'une des meilleures bases keto pour pizza. La galette entière (les deux portions) contient environ 8–9 g de glucides au total, soit environ 4 g par portion. Pour l'utiliser en pizza : faites cuire et refroidir la galette comme dans la recette, puis glissez-la du papier sur la plaque nue et ajoutez sauce tomate, mozzarella et garnitures. Passez-la sous le gril 3–4 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore.
La base avec ail en poudre et herbes italiennes est un excellent point de départ. Pour un style méditerranéen, ajoutez 2 cuillères à soupe de tomates séchées hachées et une cuillère à café d'origan. Pour un style indien, utilisez 1/2 cuillère à café de cumin et autant de curcuma. Du parmesan râpé (2 cuillères à soupe) dans la pâte apporte de la profondeur umami.
Un robot culinaire fonctionne très bien — pulsez 20–30 secondes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Un mixeur plongeant dans un récipient haut fait aussi l'affaire. Mais une fourchette ou un fouet ne donneront pas de bons résultats. Si vous n'avez aucun appareil, passez le cottage cheese au tamis fin, puis fouettez vigoureusement avec les œufs.
La galette se conserve 3–4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, posez-la dans une poêle sèche à feu moyen 1–2 minutes par côté — cela restaure le croustillant bien mieux que le micro-ondes. On peut aussi la congeler jusqu'à 2 mois : laissez refroidir, intercalez du papier sulfurisé entre les couches et rangez dans un sac de congélation.
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Commentaires (1)
Timing is everything with cottage cheese flatbread. I have the plate warming in the oven while I cook, so everything goes from pan to table at peak temperature. This is not a dish that waits well.