Piadina di fiocchi di latte senza farina
Piadina ad alto contenuto proteico fatta interamente con fiocchi di latte e uova — senza farina, senza lievito, senza impasto. Questa base a due ingredienti si frulla in una pastella liscia che si cuoce in una sfoglia dorata con bordi croccanti e un centro morbido e flessibile. Perfetta come base per pizza keto, wrap per il pranzo o spezzata e intinta nell'hummus. Deve raffreddarsi del tutto sulla teglia prima di staccarla dalla carta; questa attesa non è contata nel tempo. Ogni porzione fornisce circa 17 g di proteine.
Ingredienti
- 200 gfiocchi di latte
- 2 uova
- 0.5 cucchiainoaglio in polvere
- 1 cucchiainoerbe italiane
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
- 1 cucchiaioolio d'oliva
Preparazione
- Preriscalda il forno a 175°C (350°F). Fodera una teglia con carta da forno e spennellala leggermente con l'olio d'oliva, così la piadina non si attacca.
- Metti nel frullatore i fiocchi di latte, le uova, l'aglio in polvere, le erbe italiane, sale e pepe. Frulla ad alta velocità per 30–45 secondi fino a ottenere un composto completamente liscio, senza più fiocchi visibili. La pastella deve essere versabile, come una pastella densa per pancake.
- Versa la pastella sulla teglia preparata e stendila uniformemente in un rettangolo o cerchio di circa 5 mm di spessore. Usa una spatola o il dorso di un cucchiaio per livellare — i bordi più sottili diventeranno più croccanti.
- Cuoci per 30–40 minuti, finché la superficie non è dorata e asciutta al tatto e il centro è rappreso. Comincia a controllare dopo 30 minuti. In forno la piadina si gonfia, poi raffreddandosi si riabbassa.
- Lascia la piadina sulla teglia finché non è completamente fredda. Non avere fretta: si rassoda raffreddandosi e, se la stacchi dalla carta quando è ancora calda, si rompe. Poi sollevala dalla carta e spostala su un tagliere. Tagliala a quadrati o a triangoli, oppure usala intera come base per pizza: falla scivolare dalla carta sulla teglia senza carta, aggiungi i condimenti e gratina per 3–4 minuti.
Domande
La causa più probabile è averla staccata dalla carta troppo presto. La piadina è fragile finché è calda e si rassoda solo raffreddandosi, quindi lasciala sulla teglia finché non è completamente fredda. La seconda causa sono fiocchi di latte troppo umidi: se sembrano acquosi, falli scolare qualche minuto prima di frullare, altrimenti la piadina resta troppo molle per stare insieme. Vanno bene sia quelli interi sia quelli magri. La terza è non frullare abbastanza: servono 30–45 secondi a massima velocità per sciogliere ogni fiocco in una pastella perfettamente liscia.
Sì, è una delle migliori basi keto per pizza. L'intera piadina (tutte e due le porzioni) contiene circa 8–9 g di carboidrati in totale, quindi ogni porzione ne ha circa 4 g. Per usarla come pizza: cuocila e falla raffreddare come nella ricetta, poi falla scivolare dalla carta sulla teglia senza carta, aggiungi salsa di pomodoro, mozzarella e condimenti e gratina 3–4 minuti, finché il formaggio non fa le bolle ed è dorato.
La base con aglio in polvere ed erbe italiane è un ottimo punto di partenza. Per lo stile mediterraneo, aggiungi 2 cucchiai di pomodori secchi tritati e un cucchiaino di origano. Per lo stile indiano, usa 1/2 cucchiaino ciascuno di cumino e curcuma. Parmigiano grattugiato (2 cucchiai) nella pastella aggiunge profondità umami.
Un robot da cucina funziona benissimo — pulsa 20–30 secondi fino a ottenere una pastella liscia. Un frullatore a immersione in un contenitore alto è altrettanto efficace. Ma una forchetta o una frusta non daranno buoni risultati. Se non hai nessun apparecchio, passa i fiocchi di latte attraverso un setaccio fine, poi sbattili energicamente con le uova.
Si conserva 3–4 giorni in frigo in un contenitore ermetico. Per riscaldare, mettila in una padella asciutta a fuoco medio 1–2 minuti per lato — ripristina la croccantezza molto meglio del microonde. Si può anche congelare fino a 2 mesi: lascia raffreddare, separa gli strati con carta da forno e conserva in un sacchetto da congelatore.
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Commenti (1)
Timing is everything with cottage cheese flatbread. I have the plate warming in the oven while I cook, so everything goes from pan to table at peak temperature. This is not a dish that waits well.