Piadina di ricotta senza farina
Piadina ad alto contenuto proteico fatta interamente con ricotta e uova — senza farina, senza lievito, senza impasto. Questa base a due ingredienti si frulla in una pastella liscia che si cuoce in una sfoglia dorata con bordi croccanti e un centro morbido e flessibile. Perfetta come base per pizza keto, wrap per il pranzo o spezzata e intinta nell'hummus. Ogni porzione fornisce oltre 20 g di proteine.
Ingredienti
- 200 gricotta
- 2 uova
- ½ cucchiainoaglio in polvere
- 1 cucchiainoerbe italiane
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
- 1 cucchiaioolio d'oliva
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C. Fodera una teglia con carta da forno e spennellala leggermente con olio d'oliva — questo dà alla base quella croccantezza dorata irresistibile.
- Metti nel frullatore ricotta, uova, aglio in polvere, erbe italiane, sale e pepe. Frulla ad alta velocità per 30–45 secondi fino a ottenere un composto completamente liscio senza grumi. La pastella deve essere versabile, come una pastella densa per pancake.
- Versa la pastella sulla teglia preparata e stendila uniformemente in un rettangolo o cerchio di circa 5mm di spessore. Usa una spatola per livellare — i bordi più sottili diventeranno più croccanti.
- Cuoci per 15–18 minuti finché i bordi non sono dorati e il centro è rappreso. La piadina deve staccarsi facilmente dalla carta.
- Lascia raffreddare 2–3 minuti sulla teglia, poi trasferisci su un tagliere. Taglia a quadrati, triangoli o usa l'intero foglio come base per pizza — aggiungi i condimenti e gratina per 3–4 minuti.
Domande
La causa più probabile è una ricotta troppo asciutta o troppo magra. Serve ricotta con il 5–9% di grassi. Con lo 0–2% non c'è abbastanza grasso per creare una consistenza coesa. Il secondo problema comune è non frullare abbastanza: servono 30–45 secondi a massima velocità per sciogliere ogni grumo in una pastella perfettamente liscia.
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Comments (1)
Timing is everything with cottage cheese flatbread. I have the plate warming in the oven while I cook, so everything goes from pan to table at peak temperature. This is not a dish that waits well.