Sandwich du petit-Déjeuner (Bacon, œuf et fromage)
Bacon croustillant, un œuf plié avec du fromage fondu et du pain grillé. Le BEC est le petit-déjeuner non officiel de New York, vendu dans les delis et sur les chariots depuis les années 70. Ce qui distingue la version bodega de la maison est la technique de l'œuf : pas brouillé, pas frit à plat, mais cuit comme une omelette lâche et plié en un rectangle compact à la taille du pain.
Ingrédients
- 2 muffins anglais, coupés en deux
- 4 tranchesbacon en tranches
- 4 gros œufs
- 2 tranchesfromage américain ou cheddar affiné
- 1 c. à soupebeurre non salé
- 0.5 c. à cafésel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à soupesauce au choix : sauce pimentée, ketchup, mayo chipotle, ou beurre pour le pain
Préparation
- Cuire le bacon. Disposer les tranches de bacon en une seule couche dans une poêle antiadhésive froide. Allumer à feu moyen. Partir à froid laisse la graisse fondre progressivement et donne des bandes uniformes et plates. Cuire en retournant une fois jusqu'à la croustillance souhaitée — 6-8 minutes pour croustillant, 4-5 pour moelleux. Transférer sur du papier absorbant. Vider presque toute la graisse en laissant un film fin. Toaster les muffins anglais.
- Battre les œufs. Casser 2 œufs par sandwich dans un petit récipient. Ajouter sel et poivre et battre à la fourchette jusqu'à homogénéité complète. Si désiré, ajouter une cuillère à café de lait par œuf pour un résultat légèrement plus tendre.
- Cuire l'œuf plié. Remettre la poêle sur feu moyen-doux, ajouter le beurre. Quand il mousse verser les œufs battus pour un sandwich. Laisser 30 secondes jusqu'à ce que les bords commencent à prendre. Avec la spatule tirer doucement les bords cuits vers le centre en inclinant la poêle. Quand l'œuf est presque pris mais encore légèrement brillant — environ 90 secondes — déposer une tranche de fromage au centre. Replier un côté de l'œuf sur le fromage puis l'autre formant un rectangle. Glisser sur le muffin. Recommencer pour le second.
- Assembler et servir immédiatement. Mettre le bacon sur la moitié inférieure du muffin. Par-dessus l'œuf plié avec fromage. Ajouter la sauce. Fermer avec la moitié supérieure. Appuyer doucement. Servir immédiatement.
- En option : envelopper et laisser reposer. Envelopper le sandwich dans du papier sulfurisé ou aluminium 2-3 minutes. La chaleur emprisonnée attendrit légèrement le pain et le fromage continue de fondre.
Questions
Les muffins anglais sont les plus pratiques — les trous retiennent l'œuf et le fromage. Les brioches sont plus riches. Les kaiser rolls sont le standard des delis new-yorkaises. Quel que soit le choix, le toaster : le pain non toasté s'imbibe en quelques minutes.
Le fromage américain (tranches individuellement emballées) fond le mieux. Le cheddar affiné a plus de saveur mais fond de manière irrégulière. Le pepper jack ajoute du piquant. Le gruyère est plus raffiné.
Les deux fonctionnent, mais ni l'un ni l'autre n'est la technique traditionnelle de la deli. La meilleure approche est le pliage : œufs battus cuits brièvement dans le beurre, pliés autour du fromage encore tendres, formant un rectangle compact. Tout reste dans le sandwich.
Les œufs ne peuvent pas être préparés à l'avance — ils deviennent caoutchouteux réchauffés. Le bacon oui : cuire et réfrigérer jusqu'à 5 jours. Pour une préparation complète : assembler avec des œufs brouillés, envelopper bien dans l'alu sans les sauces, réfrigérer jusqu'à 2 jours. Réchauffer four 180°C 10-12 minutes.
Trois méthodes. Première : mettre le fromage sur l'œuf pendant la cuisson et couvrir 30 secondes. Deuxième : méthode pliée — mettre le fromage juste avant de plier. Troisième : 30 secondes sous le grill. La pire méthode : mettre du fromage froid sur un œuf juste cuit.
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Commentaires (2)
Прекрасно, все хорошо
Timing is everything with breakfast sandwich. I have the plate warming in the oven while I cook, so everything goes from pan to table at peak temperature. This is not a dish that waits well.