Sandwich du petit-Déjeuner (Bacon, œuf et fromage)
Bacon croustillant, un œuf plié avec du fromage fondu et du pain grillé. Le BEC est le petit-déjeuner non officiel de New York, vendu dans les delis et sur les chariots depuis les années 70. Ce qui distingue la version bodega de la maison est la technique de l'œuf : pas brouillé, pas frit à plat, mais cuit comme une omelette lâche et plié en un rectangle compact à la taille du pain.
Ingrédients
- 2 muffins anglais, coupés en deux
- 4 tranchesbacon en tranches
- 4 gros œufs
- 2 tranchesfromage américain ou cheddar affiné
- 1 c. à soupebeurre non salé
- ½ c. à cafésel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à soupesauce au choix : sauce pimentée, ketchup, mayo chipotle, ou beurre pour le pain
Préparation
- Cuire le bacon. Disposer les tranches de bacon en une seule couche dans une poêle antiadhésive froide. Allumer à feu moyen. Partir à froid laisse la graisse fondre progressivement et donne des bandes uniformes et plates. Cuire en retournant une fois jusqu'à la croustillance souhaitée — 6-8 minutes pour croustillant, 4-5 pour moelleux. Transférer sur du papier absorbant. Vider presque toute la graisse en laissant un film fin. Toaster les muffins anglais.
- Battre les œufs. Casser 2 œufs par sandwich dans un petit récipient. Ajouter sel et poivre et battre à la fourchette jusqu'à homogénéité complète. Si désiré, ajouter une cuillère à café de lait par œuf pour un résultat légèrement plus tendre.
- Cuire l'œuf plié. Remettre la poêle sur feu moyen-doux, ajouter le beurre. Quand il mousse verser les œufs battus pour un sandwich. Laisser 30 secondes jusqu'à ce que les bords commencent à prendre. Avec la spatule tirer doucement les bords cuits vers le centre en inclinant la poêle. Quand l'œuf est presque pris mais encore légèrement brillant — environ 90 secondes — déposer une tranche de fromage au centre. Replier un côté de l'œuf sur le fromage puis l'autre formant un rectangle. Glisser sur le muffin. Recommencer pour le second.
- Assembler et servir immédiatement. Mettre le bacon sur la moitié inférieure du muffin. Par-dessus l'œuf plié avec fromage. Ajouter la sauce. Fermer avec la moitié supérieure. Appuyer doucement. Servir immédiatement.
- En option : envelopper et laisser reposer. Envelopper le sandwich dans du papier sulfurisé ou aluminium 2-3 minutes. La chaleur emprisonnée attendrit légèrement le pain et le fromage continue de fondre.
Questions
Les muffins anglais sont les plus pratiques — les trous retiennent l'œuf et le fromage. Les brioches sont plus riches. Les kaiser rolls sont le standard des delis new-yorkaises. Quel que soit le choix, le toaster : le pain non toasté s'imbibe en quelques minutes.
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Comments (2)
Прекрасно, все хорошо
Timing is everything with breakfast sandwich. I have the plate warming in the oven while I cook, so everything goes from pan to table at peak temperature. This is not a dish that waits well.