Яйца в чили-масле
Яйца, жаренные в чили-масле до тех пор, пока белки не запузырятся и не станут хрустящими по краям, а желток останется полностью жидким. Две минуты. Одна сковорода. Рецепт, который сделал чили-криспс понятным для миллионов людей, никогда о нём не слышавших. Ешьте с рисом, с хлебом, поверх лапши или прямо со сковороды.
Ингредиенты
- 4 ст.л.чили-масло
- 4 яйца
- хлопья морская соль
- варёный рис или хрустящий хлеб
Приготовление
- Разогрейте чили-масло в небольшой сковороде на среднем огне до мерцания — масло должно заметно двигаться. На это уходит около 90 секунд. Не торопитесь — недостаточно горячее масло даст нежно приготовленное яйцо, а не с хрустящими краями.
- Разбейте яйца прямо в горячее масло по одному. Слегка отклонитесь — масло будет брызгать. Яйца не трогайте.
- Наклоните сковороду к себе и ложкой непрерывно поливайте белки горячим маслом 60–90 секунд. Белки запузырятся, края станут кружевными и золотисто-коричневыми. Желток должен оставаться полностью жидким — он лишь прогреется от поливания маслом.
- Когда белки полностью схватятся, а края станут хрустящими и тёмно-золотистыми, выложите яйца на тарелку. Перелейте всё оставшееся в сковороде чили-масло прямо на яйца. Посыпьте щепоткой хлопьев соли. Подавайте немедленно с рисом или хлебом.
Вопросы
Масло должно быть по-настоящему горячим до того, как яйцо окажется в сковороде — мерцающим и движущимся. Проверьте каплей воды: если испаряется мгновенно с резким шипением, температура правильная. Холодное или тёплое масло даёт нежное яйцо. Горячее масло даёт вздувшийся, кружевной белок с хрустящими краями. Техника поливания тоже важна: наклон сковороды и непрерывное заливание маслом схватывает белок сверху, пока снизу он хрустит.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
I crack the eggs into a separate bowl first for this chili oil eggs — it only takes a second and saves you from fishing out shell fragments or discovering a bad egg after it's already mixed in.