Яйца в чили-масле
Яйца, жаренные в чили-масле до тех пор, пока белки не запузырятся и не станут хрустящими по краям, а желток останется полностью жидким. Две минуты. Одна сковорода. Рецепт, который сделал чили-криспс понятным для миллионов людей, никогда о нём не слышавших. Ешьте с рисом, с хлебом, поверх лапши или прямо со сковороды.
Ингредиенты
- 4 ст.л.чили-масло
- 4 яйца
- хлопья морская соль
- варёный рис или хрустящий хлеб
Приготовление
- Разогрейте чили-масло в небольшой сковороде на среднем огне до мерцания — масло должно заметно двигаться. На это уходит около 90 секунд. Не торопитесь — недостаточно горячее масло даст нежно приготовленное яйцо, а не с хрустящими краями.
- Разбейте яйца прямо в горячее масло по одному. Слегка отклонитесь — масло будет брызгать. Яйца не трогайте.
- Наклоните сковороду к себе и ложкой непрерывно поливайте белки горячим маслом 60–90 секунд. Белки запузырятся, края станут кружевными и золотисто-коричневыми. Желток должен оставаться полностью жидким — он лишь прогреется от поливания маслом.
- Когда белки полностью схватятся, а края станут хрустящими и тёмно-золотистыми, выложите яйца на тарелку. Перелейте всё оставшееся в сковороде чили-масло прямо на яйца. Посыпьте щепоткой хлопьев соли. Подавайте немедленно с рисом или хлебом.
Вопросы
Масло должно быть по-настоящему горячим до того, как яйцо окажется в сковороде — мерцающим и движущимся. Проверьте каплей воды: если испаряется мгновенно с резким шипением, температура правильная. Холодное или тёплое масло даёт нежное яйцо. Горячее масло даёт вздувшийся, кружевной белок с хрустящими краями. Техника поливания тоже важна: наклон сковороды и непрерывное заливание маслом схватывает белок сверху, пока снизу он хрустит.
Обычное масло даст жареное яйцо — хорошее, но не то блюдо. Чили-криспс добавляет три вещи, которых нет в обычном масле: жареный чеснок и хлопья чили, которые сами становятся хрустящими на сковороде, остроту, которая впитывается в яйцо при жарке, и глубокое пикантное масло, которое поливается сверху. Компромисс: разогрейте обычное масло до очень горячего состояния, добавьте чайную ложку хлопьев чили и дайте раскрыться 30 секунд, затем жарьте яйцо. Не то же самое, но ближе.
Жидкие желтки от свежих, правильно охлаждённых яиц от проверенных поставщиков несут очень низкий риск в большинстве стран. В этом рецепте белки полностью приготовлены — жидким остаётся только желток, прогретый поливанием масла. Если вы предпочитаете схватившийся желток — поливайте дольше или накройте сковороду крышкой на несколько секунд. Рецепт одинаково хорошо работает с полностью приготовленным желтком.
Рис — самая классическая и естественная пара. Простой варёный жасминовый или короткозёрный рис под яйцом впитывает ароматное масло. Толстый ломоть поджаренного хлеба на закваске работает так же хорошо. Яйца в чили-масле также идут поверх лапши (рамэн, соба, обычная пшеничная), на тост с авокадо, рядом с миской каши-конджи или разломанными поверх простого зелёного салата. Ароматное масло, которое идёт вместе с яйцом, так же важно, как само яйцо — убедитесь, что оно попадает на всё, что едите.
Два яйца на маленькую сковороду — практический максимум. При большем количестве белки растекаются и перекрываются до того, как схватятся, температура масла падает, хрустящие края теряются. На четыре порции: используйте две маленькие сковороды одновременно или жарьте двумя партиями, держа первую в тёплой духовке (100°C) не более 3 минут. Яйца второй партии будут чуть лучше — сковорода и масло уже полностью прогреты.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I crack the eggs into a separate bowl first for this chili oil eggs — it only takes a second and saves you from fishing out shell fragments or discovering a bad egg after it's already mixed in.