США · Завтраки · Быстро
Яйца «Бенедикт»
Жемчужина американского бранча — идеально пошированные яйца на поджаренных английских маффинах с канадским беконом, укутанные бархатистым лимонным соусом голландез. Изысканное блюдо, которое вполне можно приготовить дома.
30 мин 520 ккал 2 порц Средне⚡Быстро🇺🇸США★★★★★4.6· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 4 крупные яйца, очень свежие
- 2 английские маффины, разрезанные пополам и поджаренные
- 4 канадского бекон или толсто нарезанной ветчина
- 2 ст.л.белый винный уксус
- 3 яичные желтки
- 180 гсливочное масло несолёное, топлёное
- 1.5 ст.л.свежий лимонный сок
- 1 ст.л.холодная вода
- ½ ч.л.соль
- ¼ ч.л.кайенский перец
- 1 ст.л.свежий шнитт-лук
- ½ ч.л.паприка
Приготовление
- Приготовьте голландез: осветлите сливочное масло — медленно растопите его и снимите белую пену. В жаропрочной миске, установленной над кастрюлей с едва кипящей водой (миска не должна касаться воды), взбейте желтки с холодной водой и 1 чайной ложкой лимонного сока до светлой, густой массы, увеличившейся в объёме вдвое — около 3–4 минут.
- Снимите миску с водяной бани. Очень медленно, тонкой струйкой вливайте тёплое топлёное масло, непрерывно взбивая — начинайте буквально по каплям, затем переходите к тонкой струйке. Соус эмульгируется в густую, кремовую консистенцию. Приправьте оставшимся лимонным соком, солью и кайенским перцем. Держите тёплым, поставив миску обратно на тёплую (не горячую) водяную баню.
- В широком глубоком сотейнике доведите воду до лёгкого кипения. Добавьте белый винный уксус. Разбейте каждое яйцо в отдельную чашку. Слегка размешайте воду, создав лёгкую воронку, и аккуратно опустите каждое яйцо из чашки. Пошируйте ровно 3 минуты для жидкого желтка. Извлеките шумовкой и на мгновение положите на бумажное полотенце.
- Пока яйца пошируются, обжарьте ломтики канадского бекона на сухой сковороде на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны до лёгкой румяности.
- Поджарьте английские маффины до золотистого цвета. Положите по две половинки на каждую тарелку. На каждую половинку уложите ломтик канадского бекона.
- На каждую половинку маффина положите пошированное яйцо. Щедро полейте голландезом — не скупитесь. Украсьте шнитт-луком, лёгкой посыпкой паприки и свежемолотым чёрным перцем. Подавайте немедленно.
Вопросы
Три ключа к идеальному пашоту. Первое: яйца должны быть очень свежими — чем свежее, тем плотнее белок вокруг желтка и меньше «лохматится» в воде. Второе: добавить белый уксус в воду (1 ст. л. на литр) — кислота быстрее коагулирует белок. Третье: создать воронку в воде ложкой и опустить яйцо в центр — оно завернётся само. Время: 3 минуты — жидкий желток, 4 минуты — полужидкий.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
I crack the eggs into a separate bowl first for this eggs benedict — it only takes a second and saves you from fishing out shell fragments or discovering a bad egg after it's already mixed in.