Huevos Benedict
La joya de la corona del brunch americano: huevos perfectamente escalfados sobre muffins ingleses tostados con bacon canadiense, cubiertos por una salsa holandesa aterciopelada y con un toque de limón. Elegante y totalmente realizable en casa.
Ingredientes
- 4 huevos grandes, muy frescos
- 2 muffins ingleses, partidos por la mitad y tostados
- 4 lonchas de bacon canadiense o jamón cocido grueso
- 2 cdavinagre de vino blanco
- 3 yemas de huevo
- 180 gmantequilla sin sal, clarificada
- 1.5 cdazumo de limón natural
- 1 cdaagua fría
- 0.5 cdtasal
- 0.25 cdtapimienta de cayena
- 1 cdacebollino fresco, picado fino
- 0.5 cdtapimentón
Preparación
- Prepara la salsa holandesa: clarifica la mantequilla derritiéndola lentamente y retirando la espuma blanca de la superficie. En un bol refractario colocado sobre una cazuela con agua apenas hirviendo (sin que toque el agua), bate las yemas con el agua fría y 1 cucharadita de zumo de limón hasta obtener una mezcla pálida, espesa y que haya doblado su volumen, unos 3-4 minutos.
- Retira el bol del calor. Vierte muy lentamente la mantequilla clarificada templada sin dejar de batir: empieza gota a gota y luego en un hilo fino. La salsa emulsionará hasta adquirir una consistencia espesa y cremosa. Sazona con el zumo de limón restante, sal y cayena. Mantenla caliente colocando el bol de nuevo sobre el agua templada (no caliente).
- Lleva a un hervor suave una sartén honda y ancha con abundante agua. Añade el vinagre de vino blanco. Casca cada huevo en una taza pequeña. Remueve el agua para crear un remolino suave y desliza cada huevo desde la taza. Escalfa durante exactamente 3 minutos para que la yema quede líquida. Retira con una espumadera y escurre brevemente sobre papel de cocina.
- Mientras se escalfan los huevos, calienta las lonchas de bacon canadiense en una sartén sin grasa a fuego medio, 1-2 minutos por cada lado hasta que se doren ligeramente.
- Tuesta los muffins ingleses hasta que estén dorados. Coloca dos mitades en cada plato. Pon una loncha de bacon canadiense sobre cada mitad.
- Coloca un huevo escalfado sobre cada mitad de muffin. Napa generosamente cada huevo con la salsa holandesa, sin escatimar. Decora con cebollino, una pizca de pimentón y un toque de pimienta negra recién molida. Sirve de inmediato.
Preguntas
Tres claves para un escalfado perfecto. Primero: los huevos deben ser muy frescos — cuanto más frescos, más compacta la clara alrededor de la yema. Segundo: añadir vinagre blanco al agua (1 cda por litro) — el ácido coagula la clara más rápido. Tercero: crear un remolino con una cuchara y dejar caer el huevo en el centro — se enrolla solo. Tiempo: 3 minutos yema líquida, 4 minutos semilíquida.
La holandesa es una salsa emulsión francesa clásica de yemas y mantequilla derretida. Se corta cuando: la mantequilla se añade demasiado rápido, las yemas se sobrecalientan, o la salsa se enfría. Para arreglar holandesa cortada: poner una yema fresca en un cuenco limpio, incorporar la salsa cortada cuchara a cuchara — se reconstituye gradualmente.
El origen es disputado. La versión más conocida: en 1894 el corredor de bolsa Lemuel Benedict fue al restaurante Delmonico's de Nueva York resacoso y pidió algo restaurador — el chef Charles Ranhofer creó el plato. La combinación muffin inglés más bacon canadiense más huevo escalfado más holandesa se convirtió en el icónico brunch americano dominical.
La holandesa es inestable — idealmente servida inmediatamente. Pero puede mantenerse caliente en baño maría (no más de 60°C) hasta 1 hora revolviendo ocasionalmente. Al enfriarse la grasa se separa. Para reuniones domésticas usar la 'holandesa de licuadora': batir yemas luego incorporar mantequilla caliente en hilo — más estable.
El muffin inglés es un panecillo de levadura no dulce y poroso. Sustitutos: pan de masa madre o ciabatta tostada, bagels, tostada de pan blanco, rösti de patata — la versión suiza del Benedict. El principio: la base debe ser crujiente para aguantar la humedad del huevo escalfado y la holandesa.
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Comentarios (1)
I crack the eggs into a separate bowl first for this eggs benedict — it only takes a second and saves you from fishing out shell fragments or discovering a bad egg after it's already mixed in.