Huevos Benedict

Preparación

1. 1Prepara la salsa holandesa: clarifica la mantequilla derritiéndola lentamente y retirando la espuma blanca de la superficie. En un bol refractario colocado sobre una cazuela con agua apenas hirviendo (sin que toque el agua), bate las yemas con el agua fría y 1 cucharadita de zumo de limón hasta obtener una mezcla pálida, espesa y que haya doblado su volumen, unos 3-4 minutos.
2. 2Retira el bol del calor. Vierte muy lentamente la mantequilla clarificada templada sin dejar de batir: empieza gota a gota y luego en un hilo fino. La salsa emulsionará hasta adquirir una consistencia espesa y cremosa. Sazona con el zumo de limón restante, sal y cayena. Mantenla caliente colocando el bol de nuevo sobre el agua templada (no caliente).
3. 3Lleva a un hervor suave una sartén honda y ancha con abundante agua. Añade el vinagre de vino blanco. Casca cada huevo en una taza pequeña. Remueve el agua para crear un remolino suave y desliza cada huevo desde la taza. Escalfa durante exactamente 3 minutos para que la yema quede líquida. Retira con una espumadera y escurre brevemente sobre papel de cocina.
4. 4Mientras se escalfan los huevos, calienta las lonchas de bacon canadiense en una sartén sin grasa a fuego medio, 1-2 minutos por cada lado hasta que se doren ligeramente.
5. 5Tuesta los muffins ingleses hasta que estén dorados. Coloca dos mitades en cada plato. Pon una loncha de bacon canadiense sobre cada mitad.
6. 6Coloca un huevo escalfado sobre cada mitad de muffin. Napa generosamente cada huevo con la salsa holandesa, sin escatimar. Decora con cebollino, una pizca de pimentón y un toque de pimienta negra recién molida. Sirve de inmediato.