アメリカ · 朝食・ブランチ · 時短
エッグベネディクト
アメリカのブランチの王道。トーストしたイングリッシュマフィンにカナディアンベーコンと完璧なポーチドエッグをのせ、なめらかでレモンの効いたオランデーズソースをたっぷりかけた一皿。
30 分 520 kcal 2 人前 普通⚡時短🇺🇸アメリカ★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 4 個卵
- 2 個イングリッシュマフィン
- 4 枚カナディアンベーコンまたは厚切りハム
- 2 大さじ白ワインビネガー
- 3 個卵黄
- 180 g無塩バター
- 1.5 大さじレモン汁
- 1 大さじ冷水
- ½ 小さじ塩
- ¼ 小さじカイエンペッパー
- 1 大さじフレッシュチャイブ
- ½ 小さじパプリカ
作り方
- オランデーズソースを作ります。バターをゆっくり溶かし、白い泡をすくい取って澄ましバターにします。二重鍋の上のボウルで卵黄、冷水、レモン汁小さじ1を、淡く濃厚になり量が倍になるまで約3〜4分泡立てます。
- ボウルを火からおろします。温かい澄ましバターを絶えず泡立てながらごく少量ずつ加えます。最初は数滴ずつ、次に細い流れで加えます。ソースが乳化して濃厚でクリーミーな状態になります。残りのレモン汁、塩、カイエンペッパーで味を調えます。ボウルを温かい（熱くない）湯の上に戻して保温します。
- 広くて深いフライパンにお湯をやさしく沸かし、白ワインビネガーを加えます。卵をそれぞれ小さなカップに割り入れます。お湯を軽くかき混ぜて渦を作り、卵をカップから滑り入れます。半熟の黄身にするには正確に3分ポーチします。穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルの上に置きます。
- 卵をポーチしている間に、カナディアンベーコンを油をひかないフライパンで中火で片面1〜2分ずつ軽く焼き色がつくまで温めます。
- イングリッシュマフィンをきつね色にトーストします。皿に半分ずつ2枚置き、それぞれにカナディアンベーコンをのせます。
- 各マフィンの上にポーチドエッグをのせます。オランデーズソースをたっぷりとかけます。チャイブ、パプリカ、黒こしょうを飾り、すぐにお召し上がりください。
よくある質問
完璧なポーチドエッグには3つの鍵があります。まず、卵は非常に新鮮であること。新鮮なほど白身が黄身をしっかり包み、水中で散りにくくなります。次に、お湯に白ワインビネガーを加えます（1リットルに大さじ1）。酸が白身をすばやく凝固させます。最後に、スプーンでお湯に渦を作り、中心に卵を落とします。半熟は3分、とろりとした黄身は4分です。
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Comments (1)
I crack the eggs into a separate bowl first for this eggs benedict — it only takes a second and saves you from fishing out shell fragments or discovering a bad egg after it's already mixed in.