ライスペーパーのベーコンエッグラップ

ライスペーパーがフライパンで割れる最大の原因は、火が強すぎることです。本当に弱火から始めてください。たいていのコンロで10段階中の3くらいです。重ねた2枚のライスペーパーを、ベーコンの脂を残したフライパンに置き、すぐに卵を割り入れます。卵の水分が下で蒸気になり、内側からペーパーを柔らかくします。激しいジュージューという音がしたら、火が強すぎます。また、最初の2分はペーパーを動かしたり持ち上げたりしないでください。少しずつ柔らかくなり、しなやかになるのを待ちます。卵が固まり始めると、ペーパーは割れずに折れるほど柔軟になります。

もちろんです。ライスペーパーで包む技法は、ほぼどんな具材でも使えます。おすすめのベジタリアン具材は、ミニトマト、炒めたきのことほうれん草、ハロウミチーズとローストした赤パプリカなどです。ポイントは、ペーパーがきれいに折れるよう、具材を比較的平らに保つことです。スモーク豆腐を薄くスライスして、カリカリになるまでフライパンで焼き、ベーコンの代わりに包んでもかまいません。卵の上にエブリシングベーグルシーズニングをふれば、肉なしで風味が増します。キムチは酸味のある具になり、アボカドのスライスを入れると、アボカドエッグトーストをパリパリの殻に包んだような一品になります。

水に浸さないでください。これはこのレシピで最も重要なルールで、最もよくある間違いです。生春巻きのときのようにライスペーパーを水に浸すと、濡れすぎてもろくなり、カリカリになるどころかフライパンで破れてしまいます。2枚は乾いたまま、ほんの数滴の水で貼り合わせてフライパンに入れます。弱火で、卵の水分が2枚を柔らかくします。2〜3分で、ペーパーは半透明になって折れるほどしなやかになります。カリッとするのは、包みを折って合わせ目を下にして裏返してからです。

よくある原因は、裏返すのが早すぎることと、火が強すぎることです。白身がほぼ固まり、ペーパーの端が半透明になってうっすら黄金色になるまで待ちます。それより前は卵がまだ半生で、ペーパーも柔らかくなっていません。封筒のように折ったら、幅広のヘラを下に完全に差し入れ、合わせ目を下にして一度で返し、軽く押さえます。2枚貼り合わせたペーパーは1枚より破れにくいです。弱火ではかすかなジュージューという音だけが聞こえるはずで、大きな音がするときは、ペーパーが乾いて割れかけています。角が開いたら、ヘラで押さえ戻し、裏返す前にもう少し焼きます。

作れますが、開いた1枚のシートとしてだけで、このレシピのように折りたたんだ封筒にはできません。穴の開いていない（穴あきではない）クッキングシートの上にライスペーパー1枚を置き、少量の油を刷毛で塗って、溶き卵を広げ、160°Cで5〜7分、卵が固まるまで加熱します。エアフライヤーは機種によって差があるので、早めに確認してください。そのあと、火を通したベーコンとチーズをのせ、半分に折ります。2枚重ねの封筒には、フライパンが必要です。