アメリカ · 朝食・ブランチ · 時短
チリオイルエッグ
チリオイルで白身の端がカリカリに膨れるまで焼き、黄身は完全に半熟のまま仕上げた目玉焼き。2分。フライパン1つ。チリクリスプを数百万人に広めたレシピ。ごはん、パン、麺の上に、またはフライパンからそのまま。
5 分 210 kcal 2 人前 簡単⚡時短🇺🇸アメリカ★★★★★5.0· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 4 大さじチリオイル
- 4 卵
- フレーク状の海塩
- 炊いたごはんまたはクラストのあるパン
作り方
- 小さなフライパンにチリオイルを入れ中強火で油が揺らめき動いて見えるまで加熱。約90秒かかる。急がないこと。十分に熱くない油では、カリカリのエッジにはならず、やさしく火が通った目玉焼きにしかならない。
- 卵を1つずつ直接熱い油に割り入れる。少し離れること。油がはねる。卵を動かさないこと。
- フライパンを手前に傾け、スプーンで熱い油をすくって卵白に繰り返しかける。60〜90秒。白身は泡立ち、端がレース状にきつね色になる。黄身は完全に液体のまま。油をかけることで温まるだけ。
- 白身が完全に固まり端がカリカリで暗いきつね色になったら、卵を皿に滑らせる。フライパンに残ったチリオイルをすべて卵の上にスプーンでかける。フレーク塩をひとつまみ。ごはんまたはパンと一緒にすぐに食べる。
よくある質問
卵を入れる前に油が本当に熱くなっている必要がある。フライパンの中で油が揺らめき動いているべき。水滴1滴でテスト：鋭くはねて即座に蒸発するなら適温。冷たいまたは温かい油ではやさしい目玉焼きになる。熱い油は膨れたレース状の端がカリカリの白身になる。かける技術も重要：フライパンを傾けて油を絶えず白身にスプーンでかけると、底がカリッとする間に上面が固まる。
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Comments (1)
I crack the eggs into a separate bowl first for this chili oil eggs — it only takes a second and saves you from fishing out shell fragments or discovering a bad egg after it's already mixed in.