チリオイルエッグ

作り方

1. 1小さなフライパンにチリオイルを入れ中強火で油が揺らめき動いて見えるまで加熱。約90秒かかる。急がないこと。十分に熱くない油では、カリカリのエッジにはならず、やさしく火が通った目玉焼きにしかならない。
2. 2卵を1つずつ直接熱い油に割り入れる。少し離れること。油がはねる。卵を動かさないこと。
3. 3フライパンを手前に傾け、スプーンで熱い油をすくって卵白に繰り返しかける。60〜90秒。白身は泡立ち、端がレース状にきつね色になる。黄身は完全に液体のまま。油をかけることで温まるだけ。
4. 4白身が完全に固まり端がカリカリで暗いきつね色になったら、卵を皿に滑らせる。フライパンに残ったチリオイルをすべて卵の上にスプーンでかける。フレーク塩をひとつまみ。ごはんまたはパンと一緒にすぐに食べる。