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辣椒油煎蛋
鸡蛋在辣椒油中煎至蛋白起泡、边缘焦脆，蛋黄保持完全流心。两分钟。一口锅。这道食谱让数百万从未听说过辣椒脆的人第一次真正理解了它。配米饭、配面包、盖在面条上，或者直接从锅里吃。
5 分钟 210 大卡 2 人份 简单⚡快手🇺🇸美国★★★★★5.0· 5 条评论
食材
份量公制
- 4 汤匙辣椒油
- 4 鸡蛋
- 片状海盐
- 白米饭或脆皮面包，搭配食用
做法
- 小锅中火热辣椒油，直到油面闪闪发亮、可以看到油在流动，大约需要90秒。不要图快——油温不够高只会煎出一个软嫩的荷包蛋，边缘不会焦脆。
- 逐一将鸡蛋直接打入热油中。稍微后退一步——油会溅油星。不要移动鸡蛋。
- 将锅向自己方向倾斜，用勺子持续将热油淋在蛋白上，持续60至90秒。蛋白会起泡，边缘变得蕾丝般金黄焦脆。蛋黄应该保持完全流心——它只是被热油淋温热，并不真正加热。
- 当蛋白完全凝固、边缘焦脆金棕时，将鸡蛋滑入盘中。将锅里剩余的辣椒油全部淋在鸡蛋上。最后撒一小撮片状盐。立刻搭配米饭或面包上桌。
常见问题
鸡蛋下锅前油温必须真正够高——油面要闪亮、可以看到流动。用一滴水测试：水珠立刻蒸发消失并发出清脆响声，说明温度对了。冷油或温油只能产生温柔煎蛋。热油才能让蛋白起泡、边缘出现蕾丝状焦脆。淋油的手法也很重要：锅倾斜、持续将热油淋在蛋白上，让蛋白从上方凝固，同时底面变脆。
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Comments (1)
I crack the eggs into a separate bowl first for this chili oil eggs — it only takes a second and saves you from fishing out shell fragments or discovering a bad egg after it's already mixed in.