辣椒油煎蛋

做法

1. 1小锅中火热辣椒油，直到油面闪闪发亮、可以看到油在流动，大约需要90秒。不要图快——油温不够高只会煎出一个软嫩的荷包蛋，边缘不会焦脆。
2. 2逐一将鸡蛋直接打入热油中。稍微后退一步——油会溅油星。不要移动鸡蛋。
3. 3将锅向自己方向倾斜，用勺子持续将热油淋在蛋白上，持续60至90秒。蛋白会起泡，边缘变得蕾丝般金黄焦脆。蛋黄应该保持完全流心——它只是被热油淋温热，并不真正加热。
4. 4当蛋白完全凝固、边缘焦脆金棕时，将鸡蛋滑入盘中。将锅里剩余的辣椒油全部淋在鸡蛋上。最后撒一小撮片状盐。立刻搭配米饭或面包上桌。