エッグベネディクト

作り方

1. 1オランデーズソースを作ります。バターをゆっくり溶かし、白い泡をすくい取って澄ましバターにします。二重鍋の上のボウルで卵黄、冷水、レモン汁小さじ1を、淡く濃厚になり量が倍になるまで約3〜4分泡立てます。
2. 2ボウルを火からおろします。温かい澄ましバターを絶えず泡立てながらごく少量ずつ加えます。最初は数滴ずつ、次に細い流れで加えます。ソースが乳化して濃厚でクリーミーな状態になります。残りのレモン汁、塩、カイエンペッパーで味を調えます。ボウルを温かい（熱くない）湯の上に戻して保温します。
3. 3広くて深いフライパンにお湯をやさしく沸かし、白ワインビネガーを加えます。卵をそれぞれ小さなカップに割り入れます。お湯を軽くかき混ぜて渦を作り、卵をカップから滑り入れます。半熟の黄身にするには正確に3分ポーチします。穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルの上に置きます。
4. 4卵をポーチしている間に、カナディアンベーコンを油をひかないフライパンで中火で片面1〜2分ずつ軽く焼き色がつくまで温めます。
5. 5イングリッシュマフィンをきつね色にトーストします。皿に半分ずつ2枚置き、それぞれにカナディアンベーコンをのせます。
6. 6各マフィンの上にポーチドエッグをのせます。オランデーズソースをたっぷりとかけます。チャイブ、パプリカ、黒こしょうを飾り、すぐにお召し上がりください。