Eggs Royale (Huevos con Salmón Ahumado)
Muffins ingleses tostados con salmón ahumado frío, huevos perfectamente escalfados y salsa holandesa. Eggs Royale es Eggs Benedict con salmón ahumado en lugar de bacon canadiense. La dificultad está en coordinar tres cosas que deben estar listas simultáneamente: los huevos escalfados, la holandesa caliente y los muffins tostados.
Ingredientes
- 2 muffins ingleses, partidos y tostados
- 120 gsalmón ahumado frío, en lonchas finas
- 4 huevos grandes, lo más frescos posible
- 1 cdavinagre de vino blanco
- 3 yemas de huevo grandes
- 150 gmantequilla sin sal, clarificada o entera
- 1 cdazumo de limón fresco
- ½ cdtamostaza de Dijon
- 1 pizcapimienta de cayena
- 1 cdacebollino fresco
- 1 cdtaalcaparras
Preparación
- Hacer primero la holandesa y mantenerla caliente. Derretir la mantequilla hasta que esté caliente y completamente líquida. Combinar las 3 yemas, el zumo de limón, la mostaza y la cayena en una batidora. Método batidora: batir las yemas 30 segundos, luego con el motor en marcha, verter la mantequilla caliente en hilo fino — la salsa emulsionará y espesará en unos 30 segundos. Sazonar con sal. Mantener caliente sobre agua tibia o en un termo. Si queda muy espesa, añadir una cucharadita de agua tibia.
- Escalfar los huevos. Llenar una cacerola amplia con 7 cm de agua y añadir el vinagre. Llevar a un hervor suave — burbujas pequeñas en el fondo, sin ebullición fuerte. Cascar cada huevo en una taza pequeña primero. Bajar la taza cerca de la superficie y dejar caer el huevo suavemente. Añadir los huevos uno a uno con 30 segundos de intervalo. Escalfar 3 minutos para yema líquida, 3.5 minutos para yema algo más firme. La ebullición fuerte rompe las claras.
- Escurrir y recortar los huevos. Retirar cada huevo con una espumadera y colocar brevemente sobre un paño limpio o papel de cocina para absorber el exceso de agua. Si se han formado hebras blancas, recortarlas con tijeras. Preparación anticipada: cocinar los huevos, transferir inmediatamente a agua helada, refrigerar hasta 24 horas. Para servir, sumergir en agua apenas hirviendo 60 segundos.
- Tostar los muffins y montar. Tostar los muffins ingleses hasta dorarlos bien — necesitan estructura para soportar los ingredientes. Distribuir el salmón ahumado generosamente sobre cada mitad. El salmón debe cubrir el muffin completamente. Colocar el huevo escurrido directamente sobre el salmón.
- Cubrir con holandesa y servir inmediatamente. Cubrir cada huevo generosamente con holandesa caliente — debe rodear el huevo y correr ligeramente hacia el salmón. Espolvorear cebollino y alcaparras si se usan. Servir de inmediato en platos calientes. La holandesa se enfría y espesa en minutos.
Preguntas
Comparten la misma estructura: muffin inglés tostado, huevo escalfado y holandesa. La única diferencia es lo que va entre el muffin y el huevo. Eggs Benedict: bacon canadiense o jamón. Eggs Royale: salmón ahumado frío. Eggs Florentine: espinacas marchitas (versión vegetariana). La técnica y la holandesa son idénticas en todas las versiones.
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Comments (1)
The poaching water for eggs royale needs a splash of white vinegar and the gentlest possible simmer — not a rolling boil. I crack each egg into a small cup first, then slide it in, creating a tight vortex with a spoon. Three and a half minutes gives you a perfectly runny yolk.