Croque Madame
Un Croque Monsieur — jamón, Gruyère y béchamel en pan blanco tostado — con un huevo frito encima. Lo que separa uno bueno de uno mediocre es la béchamel: no solo como capa oculta dentro, sino extendida generosamente encima, donde burbujea y se dora bajo el grill y se convierte en algo más parecido a una costra de soufflé salado que a una salsa. La yema, rota en la mesa, hace el resto.
Ingredientes
- 4 rebanadaspain de mie o pan de molde grueso
- 150 gGruyère o Comté, finamente
- 100 gjamón de calidad, en lonchas finas
- 2 cdamostaza de Dijon
- 2 huevos grandes
- 30 gmantequilla sin sal
- 20 gmantequilla sin sal
- 20 gharina de trigo
- 250 mlleche entera
- 1 pizcanuez moscada recién
- 1 pizcasal y pimienta blanca
- 10 gmantequilla sin sal, para freír los huevos
Preparación
- Hacer primero la béchamel. Derretir 20 g de mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio-bajo. Añadir la harina de una vez y batir constantemente 2 minutos — el roux debe verse como una pasta suave y ligeramente dorada. Retirar del fuego y añadir la leche de golpe batiendo con fuerza. Volver a fuego medio y batir constantemente hasta que espese, unos 3-4 minutos. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta blanca. Tapar con film pegado a la superficie.
- Tostar el pan en mantequilla. Precalentar el grill al máximo. Derretir 30 g de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Tostar los 4 lados de cada rebanada en la mantequilla hasta que estén doradas y ligeramente crujientes — unos 2 minutos por lado. Transferir el pan tostado a una bandeja forrada con papel de aluminio.
- Montar los sándwiches. Untar una fina capa de mostaza de Dijon en un lado de cada rebanada. Extender 1-2 cucharadas de béchamel sobre la mostaza en 2 rebanadas. Distribuir el jamón y espolvorear un tercio del Gruyère rallado. Cubrir con las otras 2 rebanadas con la mostaza hacia abajo. Extender una capa gruesa y generosa de béchamel encima de cada sándwich hasta los bordes. Espolvorear el Gruyère restante.
- Gratinar hasta que burbujee y esté dorado. Poner la bandeja bajo el grill caliente 3-5 minutos, vigilando, hasta que el Gruyère de encima esté fundido, burbujeando y con manchas doradas oscuras. La béchamel debe inflarse ligeramente. Mientras tanto freír los huevos en los 10 g de mantequilla reservados para ellos a fuego medio-bajo hasta que las claras estén bien cuajadas y las yemas completamente líquidas.
- Colocar los huevos encima y servir inmediatamente. Poner un huevo frito encima de cada sándwich gratinado. La yema debe estar líquida. Servir de inmediato en platos calientes. Este es un sándwich de tenedor y cuchillo. Cortar primero por la yema: la yema corre hacia la béchamel y se convierte en salsa adicional.
Preguntas
Exactamente una cosa: el huevo. Un Croque Monsieur es un sándwich de jamón y Gruyère con béchamel, tostado o gratinado hasta que la parte de encima burbujee. Un Croque Madame es el mismo sándwich con un huevo frito encima. La yema, rota en la mesa, corre hacia la béchamel y crea una salsa adicional. Ambos llevan béchamel tanto dentro como encima del sándwich.
Pain de mie — el clásico pan de molde blanco francés — es lo tradicional. Pan de molde grueso blanco es el sustituto más práctico. El brioche también funciona y da un resultado más rico. Evitar el pan de molde fino: el sándwich se aplasta y la béchamel lo empapa antes de terminar de cocinarlo.
El Emmental es el sustituto más natural. El Comté es cercano en sabor y excelente. El cheddar curado es un recurso en caso de necesidad pero da un sabor más intenso y menos francés. Evitar quesos blandos (mozzarella, brie) — no se doran bajo el grill de la misma manera.
Sí, completamente en la sartén. Después de montar, tapar con una tapa a fuego bajo — el vapor del cazo fundirá el queso. También se puede usar un soplete de cocina para dorar la béchamel y el queso.
En parte. La béchamel se puede preparar 3 días antes y guardar en la nevera con film pegado a la superficie. Los sándwiches se pueden montar (sin el huevo) con varias horas de antelación y guardar tapados en la nevera, luego gratinar justo antes de servir. El huevo freírlo en el último momento.
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Comentarios (2)
Room temperature eggs make a noticeable difference in this croque madame. Cold eggs don't incorporate as smoothly and can leave you with an uneven texture. Twenty minutes on the counter is all they need.
Частенько ем такое! Нормуль!