Pan con tomate
El pan con tomate, pa amb tomaquet en catalan, es una rebanada gruesa de pan de pueblo con miga alveolada, tostada hasta que la superficie queda seca, frotada con un diente de ajo cortado y despues con la pulpa de un tomate maduro hasta que en la mano solo queda la piel, y terminada con aceite de oliva virgen extra y sal gruesa. El tomate funciona como condimento y no como guarnicion, de modo que queda una rebanada crujiente bajo una capa fina, fresca y ligeramente acida. En Cataluna acompana tapas y carnes a la brasa; en Andalucia aparece en el desayuno, casi siempre con el tomate rallado en un bol.
Ingredientes
- 4 rebanadaspan de pueblo
- 2 piezastomates maduros
- 3 cdaaceite de oliva virgen extra
- 1 dienteajo
- ½ cdtasal marina en escamas
Preparación
- Corta cuatro rebanadas de unos 2 cm de una hogaza de pan de pueblo con miga alveolada. El pan de molde se deshace en cuanto le llega el jugo del tomate: hace falta una miga con alveolos que retenga la pulpa y una corteza que aguante el frotado.
- Saca los tomates de la nevera 30 minutos antes y partelos por el ecuador. La pulpa fria queda firme y apenas suelta jugo, y esa es la causa mas frecuente de un pan seco.
- Calienta una plancha seca a fuego medio-alto y tuesta las rebanadas 2 o 3 minutos por cara, hasta que la superficie este seca y marcada con lineas doradas y el centro siga blando. Con tostadora tambien sale, pero pierdes el punto de brasa.
- Con el pan aun caliente, parte un diente de ajo pelado y pasa la cara cortada por un lado de cada rebanada tres o cuatro veces, no mas. La superficie tostada y seca actua como un rallador, y pasarse deja un sabor agresivo y amargo.
- Sujeta media tomate por la piel y frota la pulpa con fuerza sobre esa misma cara hasta que en la mano solo quede la piel; desecha las pieles. Si los tomates estan duros o fuera de temporada, rallalos por el lado grueso del rallador, escurre la pulpa 2 minutos y repartela a cucharadas.
- Riega cada rebanada con unas 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra para que empape la pulpa humeda y termina con sal en escamas desmenuzada entre los dedos.
- Sirve antes de 5 minutos. Pasado ese tiempo la miga absorbe el jugo y se pierde el contraste entre la superficie crujiente y la pulpa fresca, asi que es mejor tostar rebanadas nuevas que guardar las ya montadas.
Preguntas
Casi siempre es el pan: rebanadas de menos de 1,5 cm, pan de molde blando o pan solo calentado en lugar de tostado. La superficie debe estar seca y crujiente antes de tocar el tomate, y hay que montar de una en una justo antes de comer.
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