¿Con qué sustituyo el pan de pueblo?

Lo más parecido es una baguette del día anterior abierta a lo largo y tostada por la cara del corte, y la masa madre funciona si la miga es abierta. Evita el centeno y los panes con muchas semillas, cuyo sabor compite con el tomate en vez de sostenerlo.

¿Qué puedo dejar preparado?

Puedes rallar la pulpa hasta 24 horas antes, cubrirla con una capa fina de aceite y guardarla en la nevera, escurriendo el agua que se separa antes de usarla. Las tostadas montadas no se conservan y en frío la miga se vuelve correosa.

¿En qué se diferencia de la bruschetta italiana?

La bruschetta lleva tomate picado con albahaca encima como guarnición, mientras que aquí el tomate se frota y actúa como condimento, sin apenas trozos. En parte de Cataluña se frota el pan antes de tostarlo, lo que da un resultado más blando y empapado.

Como tapa o desayuno ligero junto a jamón curado, anchoas, queso de oveja o tortilla, y en la mesa sustituye al pan con carnes y pescados a la brasa. Se bebe con sidra, vermut o un blanco seco.

España · Desayunos y brunch · Vegetariano

Pan con tomate

Name: Pan con tomate
Total time: 15 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: España
Ingredients: 4 rebanadas pan de pueblo; 2 piezas tomates maduros; 3 cda aceite de oliva virgen extra; 1 diente ajo; 0.5 cdta sal marina en escamas

El pan con tomate, pa amb tomaquet en catalán, es una rebanada gruesa de pan de pueblo con miga alveolada, tostada hasta que la superficie queda seca, frotada con un diente de ajo cortado y después con la pulpa de un tomate maduro hasta que en la mano solo queda la piel, y terminada con aceite de oliva virgen extra y sal gruesa. El tomate funciona como condimento y no como guarnición, de modo que queda una rebanada crujiente bajo una capa fina, fresca y ligeramente ácida. En Cataluña acompaña tapas y carnes a la brasa; en Andalucía aparece en el desayuno, casi siempre con el tomate rallado en un bol.

15 min 235 kcal 4 raciones Fácil🌿Vegetariano🇪🇸España Ir a la receta★★★★★5.0· 1 reseñas

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Ingredientes

PorcionesMétrico

4 rebanadaspan de pueblo
2 piezastomates maduros
3 cdaaceite de oliva virgen extra
1 dienteajo
0.5 cdtasal marina en escamas

Preparación

Corta cuatro rebanadas de unos 2 cm de una hogaza de pan de pueblo con miga alveolada. El pan de molde se deshace en cuanto le llega el jugo del tomate: hace falta una miga con alveolos que retenga la pulpa y una corteza que aguante el frotado.
Saca los tomates de la nevera 30 minutos antes y partelos por el ecuador. La pulpa fría queda firme y apenas suelta jugo, y esa es la causa más frecuente de un pan seco.
Calienta una plancha seca a fuego medio-alto y tuesta las rebanadas 2 o 3 minutos por cara, hasta que la superficie esté seca y marcada con líneas doradas y el centro siga blando. Con tostadora también sale, pero pierdes el punto de brasa.
Con el pan aún caliente, parte un diente de ajo pelado y pasa la cara cortada por un lado de cada rebanada tres o cuatro veces, no más. La superficie tostada y seca actúa como un rallador, y pasarse deja un sabor agresivo y amargo.
Sujeta media tomate por la piel y frota la pulpa con fuerza sobre esa misma cara hasta que en la mano solo quede la piel; desecha las pieles. Si los tomates están duros o fuera de temporada, rállalos por el lado grueso del rallador, escurre la pulpa 2 minutos y repártela a cucharadas.
Riega cada rebanada con unas 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra para que empape la pulpa húmeda y termina con sal en escamas desmenuzada entre los dedos.
Sirve antes de 5 minutos. Pasado ese tiempo la miga absorbe el jugo y se pierde el contraste entre la superficie crujiente y la pulpa fresca, así que es mejor tostar rebanadas nuevas que guardar las ya montadas.

Preguntas

Casi siempre es el pan: rebanadas de menos de 1,5 cm, pan de molde blando o pan solo calentado en lugar de tostado. La superficie debe estar seca y crujiente antes de tocar el tomate, y hay que montar de una en una justo antes de comer.