Pan con tomate

Preparación

1. 1Corta cuatro rebanadas de unos 2 cm de una hogaza de pan de pueblo con miga alveolada. El pan de molde se deshace en cuanto le llega el jugo del tomate: hace falta una miga con alveolos que retenga la pulpa y una corteza que aguante el frotado.
2. 2Saca los tomates de la nevera 30 minutos antes y partelos por el ecuador. La pulpa fría queda firme y apenas suelta jugo, y esa es la causa más frecuente de un pan seco.
3. 3Calienta una plancha seca a fuego medio-alto y tuesta las rebanadas 2 o 3 minutos por cara, hasta que la superficie esté seca y marcada con líneas doradas y el centro siga blando. Con tostadora también sale, pero pierdes el punto de brasa.
4. 4Con el pan aún caliente, parte un diente de ajo pelado y pasa la cara cortada por un lado de cada rebanada tres o cuatro veces, no más. La superficie tostada y seca actúa como un rallador, y pasarse deja un sabor agresivo y amargo.
5. 5Sujeta media tomate por la piel y frota la pulpa con fuerza sobre esa misma cara hasta que en la mano solo quede la piel; desecha las pieles. Si los tomates están duros o fuera de temporada, rállalos por el lado grueso del rallador, escurre la pulpa 2 minutos y repártela a cucharadas.
6. 6Riega cada rebanada con unas 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra para que empape la pulpa húmeda y termina con sal en escamas desmenuzada entre los dedos.
7. 7Sirve antes de 5 minutos. Pasado ese tiempo la miga absorbe el jugo y se pierde el contraste entre la superficie crujiente y la pulpa fresca, así que es mejor tostar rebanadas nuevas que guardar las ya montadas.