西班牙 · 早餐 · 素食
西班牙番茄面包 Pan con Tomate
Pan con Tomate（加泰罗尼亚语 pa amb tomaquet）是把厚切的粗孔乡村面包烤到表面干爽，先用切开的蒜瓣擦一遍，再用熟透番茄的果肉用力擦到手里只剩下番茄皮，最后淋上特级初榨橄榄油并撒上粗盐。番茄在这里是调味而不是配料，所以吃到的是酥脆的面包配上一层薄薄的、凉爽而微酸的果肉。在加泰罗尼亚它用来搭配小食和炭烤肉；在安达卢西亚同样的组合出现在早餐桌上，通常是把番茄擦成泥盛在碗里。
订阅食谱邮件订阅 →
食材
份量公制
- 4 片乡村面包
- 2 个熟透的番茄
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 1 瓣大蒜
- 0.5 茶匙海盐片
做法
- 从一整条粗孔乡村面包上切下四片，每片约 2 厘米厚。薄的三明治面包一沾番茄汁就塌，需要有孔洞能存住果肉的面包心和经得起擦拭的外皮。
- 提前 30 分钟把番茄从冰箱取出，沿赤道方向对半切开。冷的果肉紧实，几乎挤不出汁水，这是面包发干最常见的原因。
- 把不放油的煎锅或条纹烤盘用中大火烧热，每面烤 2 到 3 分钟，直到表面干爽并出现褐色条纹，而中心仍然柔软。用烤面包机也可以，只是没有焦香纹路。
- 趁面包还热，把去皮蒜瓣切开，用切面在每片面包的一面上擦三到四次，不要更多。烤干的表面像擦板一样起作用，擦得过多味道会又冲又苦。
- 捏住半个番茄的外皮，用果肉在同一面上用力擦，直到手里只剩下皮，然后把皮丢掉。如果番茄偏硬或不当季，就用擦板的大孔擦成泥，沥水 2 分钟后用勺子铺上去。
- 每片淋约 2 茶匙特级初榨橄榄油，让油渗进湿润的果肉里，再用手指把海盐片捏碎撒上。
- 5 分钟之内上桌。再往后面包心会吸掉汁水，酥脆表面和凉爽果肉之间的对比就消失了，所以宁可现烤新的，也不要提前做好放着。
常见问题
几乎都是面包的问题：切得薄于 1.5 厘米、用了松软的三明治面包，或者只是加热而没有真正烤干。番茄接触之前表面必须干爽酥脆，而且要在开吃前一片一片地做。
最接近的是隔夜法棍纵向剖开、切面朝下烤过，孔洞较大的酸种面包也可以。避免黑麦和加了大量籽料的面包，它们的味道会和番茄相冲而不是托住番茄。
番茄泥最多可以提前 24 小时擦好，表面盖一层薄橄榄油冷藏，使用前把析出的水倒掉。已经组装好的面包完全无法保存，冷藏后面包心会变得像皮革一样韧。
bruschetta 是把切碎的番茄和罗勒当作配料堆在面包上，而这里番茄是擦进面包里当调味用的，几乎不留固体颗粒。在加泰罗尼亚部分地区还会先擦番茄再烤，成品更软也更饱和。
作为小食或清淡早餐，配火腿、凤尾鱼、绵羊奶酪或西班牙土豆饼；在正餐桌上它也代替普通面包，配炭烤的肉和鱼。常见的饮品是苹果酒、味美思或干白。
为它打分
为此食谱评分
订阅食谱邮件
每周一封：一道按你口味挑选的菜，加上网站上新出的食谱。一键即可退订。
订阅即赠：Sergei 的食谱电子书。
订阅即表示你同意隐私政策。
告诉我们你爱做什么菜（30秒） →继续 浏览
档案里的更多菜肴 — 按它们和你当下在做的这道菜的重合度挑出来。
参与讨论
评论
暂无评论——来做第一个吧！