西班牙番茄面包 Pan con Tomate

做法

1. 1从一整条粗孔乡村面包上切下四片，每片约 2 厘米厚。薄的三明治面包一沾番茄汁就塌，需要有孔洞能存住果肉的面包心和经得起擦拭的外皮。
2. 2提前 30 分钟把番茄从冰箱取出，沿赤道方向对半切开。冷的果肉紧实，几乎挤不出汁水，这是面包发干最常见的原因。
3. 3把不放油的煎锅或条纹烤盘用中大火烧热，每面烤 2 到 3 分钟，直到表面干爽并出现褐色条纹，而中心仍然柔软。用烤面包机也可以，只是没有焦香纹路。
4. 4趁面包还热，把去皮蒜瓣切开，用切面在每片面包的一面上擦三到四次，不要更多。烤干的表面像擦板一样起作用，擦得过多味道会又冲又苦。
5. 5捏住半个番茄的外皮，用果肉在同一面上用力擦，直到手里只剩下皮，然后把皮丢掉。如果番茄偏硬或不当季，就用擦板的大孔擦成泥，沥水 2 分钟后用勺子铺上去。
6. 6每片淋约 2 茶匙特级初榨橄榄油，让油渗进湿润的果肉里，再用手指把海盐片捏碎撒上。
7. 75 分钟之内上桌。再往后面包心会吸掉汁水，酥脆表面和凉爽果肉之间的对比就消失了，所以宁可现烤新的，也不要提前做好放着。