Пан кон томате: испанский хлеб с помидором
Пан кон томате (по-каталански pa amb tomaquet) — ломоть пористого деревенского хлеба, обжаренный до сухой поверхности, натёртый разрезанным зубчиком чеснока и мякотью спелого помидора, а затем политый оливковым маслом первого отжима и посыпанный крупной солью. Помидор здесь работает как приправа, а не как начинка: от него остаётся тонкий прохладный кисловатый слой на хрустящем хлебе. В Каталонии такой хлеб подают к тапас и мясу с гриля, в Андалусии — на завтрак, чаще с натёртой на тёрке томатной мякотью.
Ингредиенты
- 4 ломтикадеревенский хлеб
- 2 штспелые помидоры
- 3 ст.л.оливковое масло первого отжима
- 1 зубчикчеснок
- ½ ч.л.крупная морская соль
Приготовление
- Нарежьте четыре ломтя толщиной около 2 см от буханки пористого деревенского хлеба. Тонкий тостовый хлеб раскисает сразу же, как только на него попадает томатный сок: нужен мякиш с крупными порами, который удержит мякоть, и корка, выдерживающая натирание.
- Достаньте помидоры из холодильника за 30 минут и разрежьте поперёк. Холодная мякоть остаётся плотной и почти не отдаёт сок — это самая частая причина сухого хлеба.
- Разогрейте сухую сковороду-гриль на среднесильном огне и обжарьте ломти по 2–3 минуты с каждой стороны, пока поверхность не станет сухой с коричневыми полосами, а середина останется мягкой. Тостер тоже подойдёт, но без подпалин.
- Пока хлеб горячий, разрежьте очищенный зубчик чеснока и проведите срезом по одной стороне каждого ломтя три-четыре раза, не больше. Сухая поджаренная поверхность работает как тёрка, и лишние движения делают вкус резким и горьким.
- Возьмите половинку помидора за кожицу и с нажимом натрите ею ту же сторону хлеба, пока в руке не останется одна кожица; кожицу выбросьте. Если помидоры плотные или несезонные, натрите их на крупной тёрке, дайте мякоти стечь 2 минуты и выложите ложкой.
- Полейте каждый ломоть примерно 2 чайными ложками оливкового масла, чтобы оно впиталось во влажную мякоть, и посыпьте крупной морской солью, растирая её пальцами.
- Подавайте в течение 5 минут. Дальше мякиш вбирает сок, и контраст хрустящей поверхности с прохладной мякотью пропадает, поэтому лучше поджарить новые ломти, чем держать собранные.
Вопросы
Почти всегда в хлебе: ломти тоньше 1,5 см, мягкий тостовый батон или хлеб, который прогрели, а не поджарили. Поверхность должна быть сухой и хрустящей до контакта с помидором, а собирать нужно по одному ломтю прямо перед едой.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!