Пан кон томате: испанский хлеб с помидором

Приготовление

1. 1Нарежьте четыре ломтя толщиной около 2 см от буханки пористого деревенского хлеба. Тонкий тостовый хлеб раскисает сразу же, как только на него попадает томатный сок: нужен мякиш с крупными порами, который удержит мякоть, и корка, выдерживающая натирание.
2. 2Достаньте помидоры из холодильника за 30 минут и разрежьте поперёк. Холодная мякоть остаётся плотной и почти не отдаёт сок — это самая частая причина сухого хлеба.
3. 3Разогрейте сухую сковороду-гриль на среднесильном огне и обжарьте ломти по 2–3 минуты с каждой стороны, пока поверхность не станет сухой с коричневыми полосами, а середина останется мягкой. Тостер тоже подойдёт, но без подпалин.
4. 4Пока хлеб горячий, разрежьте очищенный зубчик чеснока и проведите срезом по одной стороне каждого ломтя три-четыре раза, не больше. Сухая поджаренная поверхность работает как тёрка, и лишние движения делают вкус резким и горьким.
5. 5Возьмите половинку помидора за кожицу и с нажимом натрите ею ту же сторону хлеба, пока в руке не останется одна кожица; кожицу выбросьте. Если помидоры плотные или несезонные, натрите их на крупной тёрке, дайте мякоти стечь 2 минуты и выложите ложкой.
6. 6Полейте каждый ломоть примерно 2 чайными ложками оливкового масла, чтобы оно впиталось во влажную мякоть, и посыпьте крупной морской солью, растирая её пальцами.
7. 7Подавайте в течение 5 минут. Дальше мякиш вбирает сок, и контраст хрустящей поверхности с прохладной мякотью пропадает, поэтому лучше поджарить новые ломти, чем держать собранные.