Шакшука
Яйца, сваренные прямо в пряном соусе из томатов и перца. Одна сковорода, 30 минут. Соус делает основную работу — приготовьте его правильно, и яйца дойдут сами.
Ингредиенты
- 3 ст.л.оливковое масло
- 1 крупная луковица, нарезанная кубиком
- 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиком
- 4 зубчики чеснока
- 2 ст.л.томатная паста
- 1 ч.л.кумин молотый
- 1.5 ч.л.копчёная или сладкая паприка
- 1 ст.л.харисса или 0, 5 ч.л. хлопья чили
- 800 гконсервированные измельчённые томаты
- 1 ч.л.соль
- 0.5 ч.л.чёрный перец
- 6 крупных яйца
- 80 гфета, покрошенная
- 3 ст.л.свежая петрушка или кинза, нарублённая
- 4 куска хлеб с хрустящей корочкой или лепёшки питы
Приготовление
- Нагрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и перец. Готовьте 6–8 минут, периодически помешивая, до мягкости и прозрачности лука.
- Добавьте чеснок, томатную пасту, кумин и паприку. Постоянно помешивайте 2 минуты пока паста не потемнеет и специи не заблагоухают.
- Добавьте хариссу и томаты. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте, доведите до кипения.
- Варите без крышки 12–15 минут, периодически помешивая, пока соус заметно не загустеет и не уварится. Он должен держать форму когда проводите ложкой — не растекаться сразу.
- Сделайте 6 углублений в соусе обратной стороной большой ложки. Разбейте по одному яйцу в каждое углубление. Убавьте огонь до слабого.
- Накройте сковороду крышкой и готовьте 5–7 минут пока белки полностью не схватятся и не станут непрозрачными, а желтки останутся слегка жидкими. Проверьте через 5 минут — время зависит от плиты и сковороды. Снимайте с огня до того как желтки полностью затвердеют.
- Посыпьте фетой и свежей зеленью. Подавайте прямо в сковороде. Ешьте с хлебом или питой для макания в соус.
Вопросы
Две причины. Первая: огонь слишком сильный после добавления яиц — нужен слабый. Вторая: нет крышки. Накройте после добавления яиц: пар сверху схватывает белок быстрее чем жар снизу доходит до желтка. Проверяйте через 5–6 минут: белок должен быть непрозрачным и плотным, желток ярким и слегка подвижным. Нажмите на желток пальцем — должен слегка пружинить. Вот когда снимать с огня.
Варите соус без крышки 12–15 минут до добавления яиц — лишняя влага должна выпариться. Правильная консистенция: соус держит форму когда проводите ложкой и не растекается сразу. Делайте углубления большой глубокой ложкой — тогда белок останется в «гнезде». Если соус всё равно жидкий — добавьте ст.л. томатной пасты и варите ещё 5 минут.
Соус без яиц хранится 4 дня в холодильнике и замораживается на 3 месяца — отличная заготовка. Яйца добавляйте только свежие: разогрейте соус до лёгкого кипения, снова сделайте углубления, разбейте свежие яйца и готовьте как обычно. Разогрев шакшуки с уже готовыми яйцами даёт твёрдые резиновые желтки.
Кумин и паприка (копчёная или сладкая) — неотменяемая база. Харисса — концентрированная северно-африканская паста чили с чесноком и специями, даёт жар и глубину одновременно. Замены: 1 ч.л. любой пасты чили плюс 0,5 ч.л. дополнительного кумина; аджика; или 0,5 ч.л. хлопьев чили плюс щепотка кориандра. Без хариссы шакшука мягче и менее характерная, но всё равно хороша.
Подойдёт любая глубокая сковорода с крышкой. Чугун хорошо держит жар и красиво смотрится прямо на столе. Единственный момент: кислота томатов при длительном контакте может повредить незащищённый чугун и добавить металлический привкус — не оставляйте шакшуку в нём надолго. Нержавеющая сталь или антипригарное покрытие работают отлично без последствий.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (2)
Шакшука — блюдо, которое невозможно испортить. И всё-таки люди умудряются. Самая частая ошибка — варить яйца до резинового состояния. Белок должен схватиться, а желток — оставаться жидким. Снимайте с огня раньше, чем вам кажется нужным. И свежий хлеб для макания обязателен, это не обсуждается.
The sauce for shakshuka needs to be thick enough to hold the eggs in place. If it is too watery, the eggs sink to the bottom and overcook against the pan. I reduce the tomato mixture until a spoon drawn through it leaves a clear trail before cracking the eggs in.