以色列 · 早餐 · 素食
沙克苏卡（Shakshuka）
鸡蛋直接在香辣番茄彩椒酱中水波煮熟。一口锅，30分钟。酱汁承担大部分工作——做好酱汁，鸡蛋自然就会熟到位。
30 分钟 230 大卡 4 人份 进阶🌿素食🇮🇱以色列★★★★☆4.4· 5 条评论
食材
份量公制
- 3 汤匙橄榄油
- 1 个大洋葱，切丁
- 1 个红彩椒，切丁
- 4 瓣大蒜，切末
- 2 汤匙番茄膏
- 1 茶匙孜然粉
- 1.5 茶匙烟熏或甜辣椒粉
- 1 汤匙哈里萨辣酱，或0.5茶匙辣椒片
- 800 克罐装碎番茄
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
- 6 个大鸡蛋
- 80 克菲达奶酪，掰碎
- 3 汤匙新鲜欧芹或香菜，切碎
- 4 片脆皮面包或皮塔饼，用于配餐
做法
- 大深口平底锅中火加热橄榄油。加入洋葱丁和彩椒丁，偶尔搅拌，煮6至8分钟至软化、洋葱变透明。
- 加入大蒜末、番茄膏、孜然和辣椒粉。不停搅拌翻炒2分钟，直到番茄膏颜色变深，香料飘出香气。
- 加入哈里萨辣酱和碎番茄。用盐和黑胡椒调味，充分搅拌，大火煮沸。
- 不盖锅盖，偶尔搅拌，炖煮12至15分钟，直到酱汁明显变稠收汁。用勺子划过时应能保持形状，不会立刻合拢。
- 用大勺背面在酱汁中挖出6个小坑。在每个坑里打入一个鸡蛋。转小火。
- 盖上锅盖，煮5至7分钟，直到蛋白完全凝固变不透明，但蛋黄仍稍微流动。5分钟时检查一下——时间因炉灶和锅具而异。在蛋黄完全变硬前离火。
- 撒上菲达奶酪和新鲜香草。将锅直接端上桌。配面包或皮塔饼蘸酱汁享用。
常见问题
两个原因。第一：加入鸡蛋后火太大——要转小火。第二：没有盖盖子。打入鸡蛋后盖上锅盖：上方的蒸汽从顶部凝固蛋白，比下方的热量传导到蛋黄要快。5至6分钟时检查：蛋白应该不透明且结实，蛋黄还亮亮的、稍微有弹性。用手指轻按蛋黄——有轻微弹性就该离火了。
为它打分
Rate this recipe
Join the conversation
Comments (2)
Шакшука — блюдо, которое невозможно испортить. И всё-таки люди умудряются. Самая частая ошибка — варить яйца до резинового состояния. Белок должен схватиться, а желток — оставаться жидким. Снимайте с огня раньше, чем вам кажется нужным. И свежий хлеб для макания обязателен, это не обсуждается.
The sauce for shakshuka needs to be thick enough to hold the eggs in place. If it is too watery, the eggs sink to the bottom and overcook against the pan. I reduce the tomato mixture until a spoon drawn through it leaves a clear trail before cracking the eggs in.