Israël · Petits-déjeuners et brunch · Végétarien
Shakshuka
Œufs pochés directement dans une sauce épicée aux tomates et poivrons. Une seule poêle, 30 minutes. La sauce fait l'essentiel du travail — préparez-la bien et les œufs finissent d'eux-mêmes.
30 min 230 kcal 4 pers Avancé🌿Végétarien🇮🇱Israël★★★★☆4.4· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 3 c. à s.huile d'olive
- 1 grand oignon
- 1 poivron rouge
- 4 ail
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 1 c. à c.cumin moulu
- 1.5 c. à c.paprika fumé ou doux
- 1 c. à s.pâte de harissa ou 0, 5 c. à c. de flocons de piment
- 800 gtomates concassées en conserve
- 1 c. à c.sel
- ½ c. à c.poivre noir
- 6 gros œufs
- 80 gfeta émiettée
- 3 c. à s.persil frais ou coriandre
- 4 tranches de pain croustillant ou pita
Préparation
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poivron. Cuisez 6–8 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres et l'oignon translucide.
- Ajoutez l'ail, le concentré de tomates, le cumin et le paprika. Remuez constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que le concentré fonce et que les épices soient parfumées.
- Ajoutez la harissa et les tomates concassées. Assaisonnez de sel et poivre. Mélangez bien et portez à ébullition.
- Cuisez à découvert 12–15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce ait bien épaissi et réduit. Elle doit garder sa forme quand vous passez une cuillère dedans — ne pas s'aplatir immédiatement.
- Faites 6 puits dans la sauce avec le dos d'une grande cuillère. Cassez un œuf dans chaque puits. Réduisez le feu au minimum.
- Couvrez la poêle avec un couvercle et cuisez 5–7 minutes jusqu'à ce que les blancs soient entièrement pris et opaques mais les jaunes encore légèrement coulants. Vérifiez à 5 minutes. Retirez du feu avant que les jaunes ne se solidifient complètement.
- Parsemez de feta et d'herbes fraîches. Apportez la poêle directement à table. Servez avec du pain ou de la pita pour saucer.
Questions
Deux causes. Première : le feu est trop fort après avoir ajouté les œufs — il faut passer au minimum. Deuxième : pas de couvercle. Couvrir après avoir cassé les œufs : la vapeur du dessus coagule les blancs par le haut plus vite que la chaleur du bas n'atteint les jaunes. Vérifier à 5–6 minutes : les blancs doivent être opaques et fermes, les jaunes brillants et encore légèrement tremblants.
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Comments (2)
Шакшука — блюдо, которое невозможно испортить. И всё-таки люди умудряются. Самая частая ошибка — варить яйца до резинового состояния. Белок должен схватиться, а желток — оставаться жидким. Снимайте с огня раньше, чем вам кажется нужным. И свежий хлеб для макания обязателен, это не обсуждается.
The sauce for shakshuka needs to be thick enough to hold the eggs in place. If it is too watery, the eggs sink to the bottom and overcook against the pan. I reduce the tomato mixture until a spoon drawn through it leaves a clear trail before cracking the eggs in.