Petit-déjeuner balkanique
Le généreux petit-déjeuner qui est devenu viral sur TikTok — et pour de bonnes raisons. Œufs frits, saucisse sudzuk épicée, feta crémeuse, ajvar, olives et légumes frais, le tout sur une grande assiette avec du pain croustillant. Une tradition des Balkans qui fait du petit-déjeuner un événement.
Ingrédients
- 150 gsaucisse épicée séchée
- 150 gsaucisse sudzuk
- 4 gros œufs
- 150 gfromage feta
- 2 c.à.s.ajvar
- 2 tomates mûres
- 1 concombre
- 1 poivron vert ou rouge
- 4 radis
- 1 poignéeolives noires
- 2 c.à.s.huile d'olive
- 4 tranchespain blanc rustique ou au levain
- selon goûtsel et poivre noir
Préparation
- Coupez la saucisse en rondelles d'environ 5 mm. Si vous utilisez des saucisses fines type knack ou saucisses de chasse, incisez deux entailles en X à chaque extrémité — elles s'enrouleront en forme de fleur à la cuisson. Faites revenir dans une poêle sèche à feu vif 3–4 minutes par côté jusqu'à légère coloration. Le chorizo et le pepperoni sont parfaits — ils libèrent leur huile rouge qui parfume tout le plat.
- Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile et faites frire les œufs à votre goût. Style balkanique classique : sur le plat avec le blanc bien cuit et le jaune coulant. Salez et poivrez. Un œuf dur convient tout aussi bien — 7 minutes dans l'eau bouillante donnent un cœur moelleux.
- Coupez les tomates en tranches épaisses, le concombre en biais et le poivron en lanières. Disposez tout sur une grande assiette ou une planche en bois : les œufs au centre, la saucisse à côté, la feta en tranches épaisses, les légumes tout autour, les olives dans les espaces libres.
- Ajoutez deux généreuses cuillerées d'ajvar près du pain pour tartiner. Arrosez la feta et les légumes d'un filet d'huile d'olive. Servez le pain tiède ou grillé. La table doit sembler généreuse — ce n'est pas un repas à la hâte.
Questions
N'importe quelle saucisse épicée séchée ou fumée convient. Le chorizo est le plus facile à trouver et a une saveur intense au paprika très similaire. Le pepperoni, les saucisses de chasse fumées ou tout salami sec sont de bonnes options. L'essentiel est que la saucisse soit savoureuse et un peu grasse — elle doit grésiller dans la poêle et libérer ses huiles.
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Comments (1)
Taste as you cook — this is the most important habit for balkan breakfast. Your spicy cured sausage might be more or less intense than mine. Season to your palate, not blindly to the recipe.