Petit-déjeuner balkanique

Préparation

1. 1Coupez la saucisse en rondelles d'environ 5 mm. Si vous utilisez des saucisses fines type knack ou saucisses de chasse, incisez deux entailles en X à chaque extrémité — elles s'enrouleront en forme de fleur à la cuisson. Faites revenir dans une poêle sèche à feu vif 3–4 minutes par côté jusqu'à légère coloration. Le chorizo et le pepperoni sont parfaits — ils libèrent leur huile rouge qui parfume tout le plat.
2. 2Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile et faites frire les œufs à votre goût. Style balkanique classique : sur le plat avec le blanc bien cuit et le jaune coulant. Salez et poivrez. Un œuf dur convient tout aussi bien — 7 minutes dans l'eau bouillante donnent un cœur moelleux.
3. 3Coupez les tomates en tranches épaisses, le concombre en biais, le poivron en lanières et les radis en deux. Disposez tout sur une grande assiette ou une planche en bois : les œufs au centre, la saucisse à côté, la feta en tranches épaisses, les légumes tout autour, les olives dans les espaces libres.
4. 4Ajoutez deux généreuses cuillerées d'ajvar près du pain pour tartiner. Arrosez la feta et les légumes d'un filet d'huile d'olive. Servez le pain tiède ou grillé. La table doit sembler généreuse — ce n'est pas un repas à la hâte.