バルカンブレックファスト

スパイシーな乾燥または燻製のソーセージなら何でも合います。チョリソが最も手に入りやすく、パプリカの効いた大胆な風味を出します。ペパロニ、燻製ハンターソーセージ、ドライサラミも良い選択肢です。脂のりが良くてフライパンでジュウジュウと脂を出すソーセージが最適です。

アイヴァルはバルカン半島のローストパプリカとなすのペーストで、スモーキーでほんのり酸味があり、深い旨味があります。パンに塗ったり、卵に混ぜたり、野菜のディップに使えます。東欧食料品店で見つかるか、自宅でも作れます。

もちろんです。ソーセージを省いて卵とフェタを倍量にしてください。炒めたきのこやグリルしたなすを加えると同じ満足感が得られます。アイヴァル、オリーブ、良いパンだけでもほとんどの風味は確保できます。

その両方です。それがポイント。バルカンブレックファストは哲学です。質の高い食材を選び、丁寧に一緒に盛り付ける。調理はシンプル（卵とソーセージ）ですが、構成と多様性が特別なものにします。チーズボードに近い朝食です。

伝統的にはジェズヴァ（小さな真鍮のポット）でコンロで淹れた濃い黒コーヒー。トルコ式コーヒーやエスプレッソも同様です。プレーンヨーグルトを脇に添えるのもバルカンの定番で、飲み物として、食べ物ではなくすすります。