Colazione balcanica

Qualsiasi salsiccia piccante stagionata o affumicata va bene. Il chorizo è il più facile da trovare e ha un sapore intenso alla paprica molto simile. Il pepperoni, le salsicce da caccia affumicate o qualsiasi salame stagionato sono ottime opzioni. L'importante è che la salsiccia sia saporita e un po' grassa — deve sfrigolare in padella e rilasciare i suoi oli.

L'ajvar è una crema di peperoni rossi arrostiti e melanzane dei Balcani — affumicata, leggermente acidula e molto saporita. È il condimento balcanico per eccellenza. Spalmatelo sul pane, mescolatelo con le uova o usatelo come dip per le verdure. Si trova nei negozi di alimentari dell'Est Europa.

Assolutamente. Eliminate la salsiccia e raddoppiate le uova e la feta. I funghi saltati o la melanzana alla griglia danno la stessa sazietà. L'ajvar, le olive e un buon pane danno già la maggior parte del sapore — la carne è opzionale.

Entrambe le cose — ed è proprio questo il punto. La colazione balcanica è una filosofia: scegli ingredienti di qualità e servili insieme con cura. La cottura è minima ma la composizione e la varietà sono ciò che la rendono speciale. Si avvicina più a un tagliere di formaggi che a una colazione calda.

Caffè nero forte, preparato in un džezva (piccolo bricco di ottone) sul fuoco se si vuole essere autentici. Il caffè turco o un espresso vanno benissimo. Lo yogurt naturale da bere — non da mangiare col cucchiaio — è un altro classico balcanico.