Bulgarien · Frühstück und Brunch · Schnell
Balkanisches Frühstück
Das herzhafte Frühstück, das auf TikTok viral ging — und das zu Recht. Spiegeleier, würzige Sudzuk-Wurst, cremiger Feta, Ajvar, Oliven und frisches Gemüse, alles auf einem großzügigen Teller mit knusprigem Brot. Eine Tradition vom Balkan, die das Frühstück zum Ereignis macht.
20 Min 550 kcal 2 Pers Mittel⚡Schnell🇧🇬Bulgarien★★★★★4.5· 6 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 150 gwürzige Trockenwurst
- 150 gSudzuk-Wurst
- 4 große Eier
- 150 gFeta-Käse
- 2 ELAjvar
- 2 reife Tomaten
- 1 Gurke
- 1 grüne oder rote Paprika
- 4 Radieschen
- 1 Handvollschwarze Oliven
- 2 ELOlivenöl
- 4 Scheibenrustikales Weißbrot oder Sauerteigbrot
- nach GeschmackSalz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Wurst in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Wenn Sie dünne Würstchen wie Wiener oder Jagdwürstchen verwenden, an jedem Ende zwei flache X-Einschnitte machen — beim Braten rollen sie sich zu einer Blumenform. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten pro Seite braten bis sie leicht gebräunt sind. Chorizo und Pepperoni sind besonders gut geeignet — sie geben ihr rotes Öl ab, das dem ganzen Teller Geschmack verleiht.
- In derselben Pfanne etwas Öl hinzufügen und die Eier nach Belieben braten. Klassisch balkanisch: Spiegelei mit vollständig gegartem Weiß und flüssigem Dotter. Salzen und pfeffern. Ein hartgekochtes Ei ist genauso gut — 7 Minuten in kochendem Wasser ergeben einen weichen Kern.
- Tomaten in dicke Scheiben schneiden, Gurke schräg in Stücke, Paprika in Streifen. Alles auf einem großen Teller oder Holzbrett anrichten: Eier in der Mitte, Wurst daneben, Feta in dicken Scheiben, Gemüse ringsum, Oliven in den Zwischenräumen.
- Zwei großzügige Löffel Ajvar neben das Brot zum Aufstreichen geben. Feta und Gemüse mit einem Schuss Olivenöl beträufeln. Das Brot warm oder geröstet servieren. Der Tisch soll reichhaltig wirken — das ist kein eiliges Frühstück.
Fragen
Jede würzige Trocken- oder Räucherwurst funktioniert gut. Chorizo ist am leichtesten zu finden und hat einen ähnlich kräftigen Paprikageschmack. Pepperoni, geräucherte Jagdwürstchen oder jede luftgetrocknete Salami sind gute Alternativen. Wichtig ist, dass die Wurst aromatisch und etwas fettig ist — sie soll in der Pfanne brutzeln und ihre Öle abgeben.
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Comments (1)
Taste as you cook — this is the most important habit for balkan breakfast. Your spicy cured sausage might be more or less intense than mine. Season to your palate, not blindly to the recipe.